红烧鱼杂

by 江城潮爸　7 收藏　8503 浏览

卡路里

碳水化合物

脂肪

蛋白质

钙

铁

卡路里

29.6%

蛋白质

12.6%

*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据

烧

家常味

<30分钟

较低热量

初级入门

《水调歌头潮爸炒菜》明月几时有？把酒问青天。不料昨夜降温，今夕已秋天。我欲短袖出门，又恐街头巷尾，到处不胜寒。推窗见清影，的确在人间。鱼儿跳、蟹儿肥，照无眠。不应错过此时逍遥人团圆。你有美酒在手，我有闲暇时间，此事古难全。挥勺炒小菜，快活在人间！

展开

主料2人份

辅料

姜20克

蒜20克

油适量

展开全部辅料

步骤1

买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油

步骤2

水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要

步骤3

焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉

步骤4

热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

步骤5

保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

步骤6

炒香了

步骤7

鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉

步骤8

加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开

步骤9

加入较多的白糖

步骤10

生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

步骤11

全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去

步骤12

汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片

步骤13

让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法

步骤14

汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦

步骤15

最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干

成品图

烹饪技巧

几个去腥环节很重要，红油豆瓣酱是关键！！

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