买回来的鱼杂,清理掉脏物和肠油
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下,这对去腥很重要
焯到基本断血水就用捞子捞起,一定要轻柔一点防止碎掉
热锅冷油小火煸香姜蒜,加入一些花椒一起煸香,去腥的重要调料哦
保持小火,待姜蒜花椒煸香后,加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香,小火炒绝对不会沾锅哦
炒香了
鱼杂如果后千万不要翻炒,不然会碎掉
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了,转大火煮开
加入较多的白糖
生抽+老抽+胡椒粉,基本不需要盐哦,豆瓣酱有咸味儿
全程大火炖,煮出来的浮沫要全部撇去
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
让食材混合均匀千万不要翻炒,只需要轻轻推的手法
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜,全程大火哦
最后撒葱花香菜起锅,剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭,也可以基本收干
几个去腥环节很重要,红油豆瓣酱是关键!!
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