醉虾,醉鸭都吃过吧,醉卤肉看到过吗?
首先我们准备好食材,方便后边的操作,小葱三四根打小结,生姜一整块拍散,小葱切花,另外放盆内备用。接下面准备一下所用到的大料:准备一个大一点的盆子,放入香叶两三片,良姜三个,桂皮两克,八角两个,冰糖十多个,接下来,我们把五花肉块用火枪烧一下表皮,用火枪把猪皮烧至焦黄色,这样做去除了残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮的腥味,猪皮弄成黄色就行,用盆打水,最好钢丝球洗净黄色的部位,不吃钢丝球丝的啊。
下面,我们熬一碗糖色,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油。倒入凉油,油稍微烧热,放入白糖30克,这个过程要开小火,慢慢提高温度,不停地搅动勺子,把白糖化开,白糖慢慢变成浅褐色,等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水。一定要用开水,用凉水的话,糖色容易沱在一起,搅匀以后,倒出放在盘中备用。
下面,我们把五花肉过一下水,锅内烧水,放入料酒八克,食盐两克(一勺),放入料酒八克,凉水放入五花肉,凉水放入五花肉容易煮出五花肉的血水和杂质,水开以后打去锅中的浮沫。中小火焯水十分钟左右,捞出五花肉冲凉,把五花肉切成三四段,然后切成稍微厚一点点的片片,锅里边烧一点油,放入刚准备的料,翻几下,倒入适量的清水,放入花雕酒一瓶,料酒三十克,友情提示:吃这个肉的朋友最好不要开车,免得酒驾。
放入五花肉片,倒入生抽100克,味极鲜100克,刚做的糖色倒进去,放入葱和姜,盖上盖,中小火煮三十分钟。后捞出大料,为了口感把小葱和生姜一块捞出,加入鸡粉四克(两勺),盖上锅盖继续再煮十分钟。
五花肉片已经出味,汤汁也慢慢收至浓密,捞出五花肉片摆在盘中,然后再浇上汤汁。在后再撒上葱花作为点缀。
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