厨师长教你一道大菜，醉卤肉的做法，特别解馋，肥而不腻

醉虾，醉鸭都吃过吧，醉卤肉看到过吗？

首先我们准备好食材，方便后边的操作，小葱三四根打小结，生姜一整块拍散，小葱切花，另外放盆内备用。接下面准备一下所用到的大料：准备一个大一点的盆子，放入香叶两三片，良姜三个，桂皮两克，八角两个，冰糖十多个，接下来，我们把五花肉块用火枪烧一下表皮，用火枪把猪皮烧至焦黄色，这样做去除了残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味，猪皮弄成黄色就行，用盆打水，最好钢丝球洗净黄色的部位，不吃钢丝球丝的啊。

下面，我们熬一碗糖色，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油。倒入凉油，油稍微烧热，放入白糖３０克，这个过程要开小火，慢慢提高温度，不停地搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水。一定要用开水，用凉水的话，糖色容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盘中备用。

下面，我们把五花肉过一下水，锅内烧水，放入料酒八克，食盐两克（一勺），放入料酒八克，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉容易煮出五花肉的血水和杂质，水开以后打去锅中的浮沫。中小火焯水十分钟左右，捞出五花肉冲凉，把五花肉切成三四段，然后切成稍微厚一点点的片片，锅里边烧一点油，放入刚准备的料，翻几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒三十克，友情提示：吃这个肉的朋友最好不要开车，免得酒驾。

放入五花肉片，倒入生抽１００克，味极鲜１００克，刚做的糖色倒进去，放入葱和姜，盖上盖，中小火煮三十分钟。后捞出大料，为了口感把小葱和生姜一块捞出，加入鸡粉四克（两勺），盖上锅盖继续再煮十分钟。

五花肉片已经出味，汤汁也慢慢收至浓密，捞出五花肉片摆在盘中，然后再浇上汤汁。在后再撒上葱花作为点缀。