大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
你是不是还在为今天吃什么而纠结?是不是也同时在为孩子挑剔的味蕾而苦恼?今天阿飞要给大家说的,是一道关于鸡蛋的菜品。大多数人都觉得,鸡蛋在我们的日常饮食中真的太普通了,做法也无非是煎炸煮烹老一套。而今天阿飞给大家分享的,则是苏菜系里的特殊做法——虎皮鸡蛋。
第一步:备齐材料
我们要先准备几个新鲜的鸡蛋,小葱一根、小米椒两个。小葱改刀切成葱花,小米椒切成圈。
再取一个碗碟,加入生抽10克,香油5克,还可以适当加入白糖5克增鲜,食盐2克,鸡精2克、陈醋5克以及糖色5克增色,搅拌均匀,放在一起备用。
这里也强调一点就是,大家不必纠结鸡蛋的种类,因为科学上来说,它们的营养价值几乎是一样的。
第二步:处理鸡蛋
我们要先把鸡蛋煮一下。鸡蛋放入凉水锅中开煮,水中加入少许食盐,防止凉水煮蛋时鸡蛋破壳。盖上锅盖水开以后计时,煮6分钟左右即可。
鸡蛋煮熟以后捞出来,先放入凉水中浸泡一会。一来防止烫伤,而来也更容易剥皮,保持鸡蛋的完整性。鸡蛋冷却后取出,放在案板上滚动几圈把蛋壳剥掉备用。
然后开火烧油,油温五成热时,把鸡蛋轻放入锅中小心热油溅出。轻轻的晃动锅,并用勺子不停的轻推保证鸡蛋的均匀受热,也防止其粘在锅底。
保持小火炸3分钟左右,你会看到蛋清呈现金黄色,当蛋清起皱时捞出,并放入清水中浸泡冷却20分钟左右。这一步的目的是让油锅里刚起出来的鸡蛋表皮胀发,从而起虎皮斑。
第三步:加入辅料
20分钟以后,鸡蛋表面差不多已经起满了虎皮斑。我们把鸡蛋捞出,切成均匀小块摆放在盘中,再均匀浇上事先准备好的料汁再撒上一层葱花,一盘地道美味,又极具特色的“虎皮鸡蛋”就能上桌食用了。
好了,这道简单又营养美味的虎皮鸡蛋做法就分享到这里。不知道你是不是已经学会了呢?阿飞感谢您的观看,我们下期见!
编辑:言辞
联系客服