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2007.12.16
随着生活水平的提高,现代人对食物的要求也越来越高。研究发现,合理的食物搭配不仅能使人体更有效地吸收营养,而且还有一定的防病治病作用。下面介绍几种饮食结构中的“黄金搭档”,供大家参考。 豆腐和鱼 众所周知,钙的吸收离不开维生素D,豆腐含大量钙质,单吃则吸收率较低,若与富含维生素D的鱼肉一起吃,则能促进钙的吸收与利用。因此,豆腐煮鱼不仅味道鲜美,还可预防多种骨病,如儿童佝偻病、老年人常见的骨质疏松症等。 猪肝和菠莱 猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。 豆腐和萝卜 豆腐富含植物蛋白,萝卜有很强的助消化能力,二者同煮,会促进豆腐的营养被人体充分吸收。 羊肉和生姜 羊肉和生姜均为辛温之品,羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。此外,生姜既能去除羊肉腥味,又能助羊肉温阳祛寒之力,二者搭配,可治腰背冷痛、风湿疼痛等。 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素,如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等,但缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了这个缺陷,所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用。 另外,除了有针对性选择一些“黄金搭档”外,还要注意:①主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体不能合成,只能靠从外界摄取,因此不能只吃菜、肉,忽视主食。②酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛,增加患病的风险,需要一定的碱性食物来中和。③干与稀平衡搭配。只吃干食会影响肠胃吸收,容易形成便秘;而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。
来源:中国中医药报 第2517期
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