盐水鸭汤的做法大全

盐水鸭是南京著名的特产，制作历史悠久。金陵盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有咸、鲜、嫩的特点。小编多次去南京出差，吃过很多家盐水鸭，肉质鲜嫩不假，很可惜都吃出明显的鸭腥味，肉厚且靠近骨头部分的肉尤其如此，本期关注美食要改良一下制作方法和原料，让盐水鸭从此彻底不腥。盐水鸭工艺主要分为前处理、炒盐、腌制、卤制、冷却五个步骤，盐水鸭卤水基本是乳白色，属于白卤。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。