许多人与Biscotti——意式脆饼的初次相遇，应该始于星巴克，而且可能还会有些许狼狈。
大抵大家第一次吃意式脆饼时，多半会想：又被样子骗了啊！看着蛮诱人的脆饼，结果到嘴里是又硬又干，咬得牙疼，这是在考验顾客的牙口吗？！
听起来意式脆饼似乎是个笑话般用于作弄人的存在，然而，“熟门路”的人都知道，意式脆饼放在咖啡里面蘸着吃，简直是打开了新世界！
原本硬脆的Biscotti，不仅酥软了许多，融合咖啡水分和香气后，风味更加丰富独特。使你投入意式脆饼的怀抱中，从此不能自拔。
意式脆饼之所以如此干硬，就如它的名字Biscotti 一词在意大利语中的含义一样，是“烤了两次”的缘故。制作意式脆饼的时候，需要先将整块面团烤一次后，取出切片，再烤至脆硬。
传统的Biscotti不含油脂，烤过两次后质地就更加干硬，这原本是意大利人航海和旅行随身携带的干粮。现在人们不用再去航海寻找新大陆，但这种食物却流传下来，成为经典的下午茶甜点，也是意大利人度假时的必备小点心。
如果非要打个比方的话，意大利人喝咖啡就如同我们喝豆浆一样寻常，而意式脆饼，就如同豆浆中的油条一样薄脆。
不过意式脆饼不仅可以喝咖啡搭配，也可以和茶、饮料、甚至巧克力酱，榛子酱等等组合，只要你喜欢，并无不可。意式脆饼多孔的组织，可以迅速吸收饮料获配料的水分，小麦的香气和饮品酱料交错融和后，带来独特口感。
除了香、脆、硬，意式脆饼还有一个特别大的优点，储存期长！因为两次烘烤，彻底脱干水分，保存得当的话，放2~3个月都没有问题，作为伴手礼，不会有忘了吃，一不小心回软等等的后顾之忧。
新年带着意式脆饼上亲友家中拜年，烧一壶茶或者煮几杯咖啡，和他们分享下蘸一蘸再吃的有趣吃法。在传统重油重糖点心与浓茶搭配的组合之外，提供多一种健康美味的茶点选择，还能根据喜好，添加不同的坚果果脯，打造独家味道，一定会让收到礼物的朋友，记住你的新年好礼，一番好意！
Ingredients🍰
原材料配方名称 | 克重 |
全蛋 | 100 |
糖 | 120 |
低粉 | 250 |
杏仁片 | 50 |
盐 | 2 |
泡打粉 | 2 |
蜜饯水果丁 | 100 |
朗姆酒 | 20 |
Prepare
水果蜜饯切丝，加入朗姆酒浸泡12小时，沥干水分备用。
Cooking steps
1
准备好所有食材。
2
全蛋液、盐、砂糖混合均匀。
3
稍微打发备用。
4
加入蜜饯丝，搅拌均匀。
5
倒入低筋面粉与泡打粉。
6
加入杏仁片。
7
搅拌均匀，不用出筋。
8
搅拌好的面团稍微揉圆放到撒上手粉的台面上。
9
分成两份，整形成圆柱形，一份长度约为20cm。
10
预热烤箱上火180℃，下火140℃，饼干面团放入烤箱烘烤20分钟。
11
取出晾凉，切成1cm的片状。
12
均匀码放在烤盘上。
13
烤箱上火180℃，下火140℃，继续烘烤20分钟。
Tips
1、为什么要分两次烘烤？
第一次烘烤是为了给面团定型。整形好的面团太过柔软，不容易切片。也是意式脆饼的一种特色。
2、能做多少块脆饼？
这个方子能做40块脆饼。
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