知识经验贵在归纳与总结，方可得到进步与升华。
不藏私面包匠人每周一开启「味什么面包」栏目，为大家归纳文章的疑难点，同时回顾下文章的知识点，再一次巩固知识！同时也欢迎大家有疑问可以继续留言，我们的目标是：为大家消除制作面包的全部疑难点！
01
知识点knowledge
· 日式戚风的制作方法
疑难总结Q&A
1️⃣请问如果不放小苏打的话可以吗？@阿清
▶可以！但是膨胀系数会变差。
2️⃣老师 色拉油可以用什么油替换？ 亚麻籽油或者茶籽油可以吗@茕兔
▶ 可以用玉米油，葵花籽油等替换，用无味的油即可。
3️⃣老师，八寸中空怎么换算哦@一米果果
▶ 八寸的溫度一样，烤培时间30-35左右。
4️⃣水和油一起加热总会爆起来，有什么办法解决？@大脚发发
▶ 加热的时候小火加热，一边搅拌一边加热即可防止油爆。
02
知识点knowledge
· 奶油奶酪的保存
· 淡奶油的保存
疑难总结Q&A
1️⃣这样能保存多久？@二二
▶能保存一个月左右。
2️⃣我每次还用酒精棉片擦拭淡奶油的瓶口和锡纸内侧，感觉更放心些。另，请问，如何判定淡奶油是否变质？奶油变得有些粘稠，色泽有些发黄，但闻着味道没变，算变质了么？@微芒
▶淡奶油变化尝下味道就知道了，会酸。
03
知识点knowledge
· 三角形整形手法
· 整形手法的视频操作
· 课后问答及总结
疑难总结Q&A
1️⃣做过一次包馅软欧，基本每个边都爆了（馅料按照配方的），是捏的时候太薄了吗？请问怎样预防爆馅呢？谢谢! @小猪熊
▶如果是面团裂开可能是搅拌不足或者卷的太紧所致。馅料爆开是不是馅料太多，面皮擀的太薄。
2️⃣为什么做同一种面包，有时候特别有嚼劲，有的时候就没有@Clover
▶面团的筋度如果搅拌足够或者不足，都会有差异。你可以测一下每次的搅拌时间。
04
知识点knowledge
· 意式脆饼的制作
疑难总结Q&A
1️⃣想问下杏仁片可以换成别的坚果吗@栀子�
▶此配方的配料可以任意搭配。
2️⃣家里没有朗姆酒，怎么替代？@小天使
▶可以用红酒等液体浸泡，只是为了增加果干风味。
05
知识点knowledge
·格乌兹塔明那吐司的制作
疑难总结Q&A
1️⃣请问老师，这里面的白葡萄酒需要预先煮一下让酒精挥发吗？平时不是都说酒精会抑制酵母作用吗？谢谢！@朱圈圈
▶少量酒精不会影响发酵的哈。
2️⃣这个排气手法和法棍类似，有什么说法吗？@布丁大大
▶排气手法用的是欧洲师傅普遍的方式。
3️⃣请问二发的温度和湿度是多少呢？@MnO2�
▶二发32度 湿度70%以上。
后附后台一些精选的面包问题，同时也希望大家有用处！
Q1 想请教老师，是不是所有的面团都可以添加老面；味道有什么影响？如果可以，添加的比例是多少呢？谢谢！
老面一般情况下占主面的百分之二十，也是根据不同的风味需求而定。这些都是不一定的。
Q2 老师，我按着你方子做了贝果，为嘛会开裂☹️颜值不高呐
接口没有接好吗？面团整形的时候一定要捏紧，因为配方里水量比较少。
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