面包与咖啡的组合，是职场人恰到好处的清晨慰藉。面包的充实感足以唤醒味蕾。而一杯咖啡能让熬夜过后的你，依旧精神抖擞面对新的挑战。于不少人而言，每一个忙碌的清晨，这条命都是咖啡给的。
今天，我们就来谈一谈关于一杯好喝的咖啡是如何诞生的。在一个初春午后，我们来到瑞幸咖啡光华路soho店，和瑞幸首席咖啡大师井崎英典一起品鉴和聊聊目前瑞幸全国门店在用的金奖咖啡豆的滋味和由来。
用心专注。
是世界级咖啡匠人
来来往往的小蓝杯背后，
井崎英典来自日本的咖啡世家，从16岁开始在日本福冈县一家小小的咖啡馆做学徒，从在门店扛咖啡豆麻袋开始，一点一点起步。甚至，在求学期间，他用仅有的打工收入充当路费，把所有假期用去学习咖啡技术。经过近乎偏执的投入和磨练，井崎英典在年仅24岁时就拿下了2014年WBC世界咖啡师大赛的总冠军，也是该项国际赛事的首位亚洲冠军。
当被问起当上冠军的秘密时，井崎英典笑着说：“这源于我与农场主的友谊。”这并非戏言，“咖啡好味，生豆八分”。年轻的井崎英典非常执着于探寻一本好咖啡的所有要素，包括真的在找到好咖啡豆上下了不少功夫。
他曾经多次去咖啡原产地调研，研究咖啡豆的土壤，品种和干燥的方法，甚至为此练就了一口流利娴熟的英语，从而能与世界各地的咖啡农场主沟通。
所以，能在全球咖啡行业占据自己的一席之地，正是源于他对制作一杯好咖啡的所有要素有着惊人的严苛标准和不懈的探求。
努力探寻不同种类，不同香型的咖啡豆中酸度与甜度上的完美平衡，全心全意专注在每一杯咖啡的每一个细节上。
现在，他是国内新锐咖啡品牌瑞幸咖啡，也就人们昵称 “小蓝杯”的首席咖啡大师。
“我希望通过提供质量更好的咖啡，
给中国消费者带来更多的幸福感。”
在他身上，人们不仅能看到对咖啡事业的执着与热爱。更多的是，匠人精神才具有的一种极致执着。
要做出中国消费者真正所需要的咖啡，即使是在迅速快捷的生活节奏下，大家仍然能够喝到一杯高品质的咖啡，随时体验一杯好咖啡所带来的愉悦。
用井崎英典的话来说就是，“一杯好咖啡，是能和精神对话的”。
一半是惊喜。
一半是惊艳，
金奖咖啡豆，
去年11月起，瑞幸咖啡全国门店使用的这款金奖咖啡豆，优选埃塞俄比亚西达摩的当季咖啡豆,由井崎英典,WBC意大利冠军安德烈·拉图瓦达和WBC中国冠军潘志敏组成的专业大师团队研发而成。
他们在烘焙程度、配方比例、萃取时间等因素进行了精心的考量,反反复复做了无数次测试之后才确定了最后的配方。
令人惊喜的是，此款咖啡豆果然不负期望，一举荣获了去年在米兰举办的IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛金奖。
面对18个参赛国的300多个样品,经过12个国家和地区评鉴委员严格盲测,luckin coffee的咖啡豆脱颖而出。
这款咖啡豆的口感也让我们在场的“金”豆品鉴官惊艳不已，它实现了甜度，酸度以及苦味的平衡。
其次，这款咖啡豆的烘焙程度也是比较深的，这样，对于咖啡机萃取也比较容易。
本质其实是寻找平衡。
完美的拼配咖啡豆，
研发的棘手之处，在于选择拼配咖啡豆时如何寻找平衡，也就是上文所提到如何在甜度，酸度，苦味中实现口感的平衡。
“It's all about blend。”
拼配的咖啡豆种类很关键，世界上有来自各个产地的咖啡豆。“我们所要做的就是根据咖啡豆不同的特点来进行排列组合，最终形成一种口感上的平衡。”
在咖啡行家们看来，这款“金”豆的口味，甜度会多一些，其次是零星的苦味，是一款非常适合做意式浓缩的咖啡豆。
在品鉴会上，井崎英典大师亲自用这款咖啡豆为大家制作了咖啡，并耐心讲解每一个步骤。
活动的尾声，我问大师：“世界上有没有完美的咖啡存在？”
他摇摇头，坦诚地回答：“真正要调配一杯能满足所有人口味的咖啡是很难的，一则是众口难调，其次是人们的口味也在不断地产生变化。”他的目标是要让80%的人满意，同时，对于咖啡品质的把关和要求一丝都不会松懈。
毫无疑问，现场的“金”豆品鉴师们，的确被大师亲自制作的“金”豆咖啡圈粉了。接过大师刚做好的咖啡，大家立马忍不住凑上去感受香气，慢慢抿一小口，微微点点头，继而表情舒展，更多的好奇心被点燃了，和大师频频交流……
一杯好咖啡带来的愉悦感，直观且简单。但感同身受咖啡大师对咖啡的执着和挚爱，以及他全力以赴投入其中的严苛努力，会让一杯好咖啡满足你挑剔的味蕾的同时，有更多不一样的咖啡体验。
最后，给大家总结了井崎英典不藏私的咖啡制作小tips，或许闲暇时在家也能给自己冲上一杯愉悦的咖啡。
1. 预热过程很重要。要用热水给滤纸打湿，这样不仅可以让滤纸完全的贴合，还能同时让过滤器升温。
2. 咖啡萃取过程中加水的细节：加水的时候一共分三步，第一步只加20%的水，等待一分钟后加到40%，最后一分半到两分钟之间再加剩下的水。
3. 如果在咖啡表面上看到一些气泡，这是好事，说明这个咖啡豆是非常新鲜的。尽管放心饮用。
4. 在全部水都加完了之后，要轻微的旋转一下，保持平整的表面。这样就能够保证所有的咖啡豆的得到了有效的萃取。
你认为“金”豆咖啡，和什么面包最配呢？
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