NO.37
story of bread
今天的面包故事，无关他人，我们只想说下
我们的故事。
●自述/不藏私面包匠人
编辑/不藏私面包匠人
悟·不藏私
不藏私从2017年6月1日开始，为大家推送了394篇推送，面包伙伴从无到有。面包修行的队伍愈发壮大。感谢大家一直以来对不藏私的关注，你的每一个点赞收藏，转发评论都是对我们的一种肯定。
很多人留言跟我们说，很喜欢我们的文章；我还欠不藏私很多学费~；以前我不会做面包的，看了老师的文章，已经能做出像样的面包了……你们的一言一语，我们都铭记在心；你们的一字一句都让我们感到暖心。
开号的原因，更多是出于想与大家分享对面包的感悟，在变与不变中积累的面包食谱，介绍林育玮，林老师及其余大师们此起彼伏的人生中和面包相处故事，以及无论是新手和专家同样需要储备的面包知识。不忘初心，方得始终，为大家带来更多更优质的烘焙知识是我们一直坚信的道路。
正如我们的名字“不藏私”，一切的知识，在这里从不私藏，因为我们和您一样，一样热爱着烘焙，热爱着面包；不藏私是一种传承，一种分享的愉悦，是对食材的尊重与深刻的交流，更是匠心的表现。
匠心·不藏私
在如今的大数据时代，机器逐渐取代人工，匠心逐渐不被受重视，但在我们认为，匠心精神是永不被取代的。
匠心是什么？
在《<孟浩然集>序》曾道：“文不按古，匠心独妙。”匠心是精细的心思，是创造性的构思。
无论是面包，还是任何事情，只有不断重复的操作，才能找到最精确的平衡。机器是解放双手的，但它不能替代人心与智慧。在最开始，想要做出属于自己的构思，每个步骤都需要花上万次去学习、感受和记忆，不断去挑战。可能会有人觉得每天都做着同一样事情，是没有进步的空间，但正是这些重复的日常，双手也变得更加熟练，技术也越来越精湛，才能做到“创造性的构思”。
匠心还需要我们保持谦逊的态度。不耻下问，向更专业的人，去学习制作面包的优秀心得。人无完人，一山还比一山高，总有一个你触摸不到的高度。
很多面包小白，都爱问：怎么我怎么做也不成功？为什么大师手中的面团总是那么听话？其实做面包更似一场“持久战”，是大师们日复一日坚持训练的结果。没有一蹴而就的成功，只有不断地练习试错，与总结错误。之前我们也推送过2篇关于经验之谈的文章，大家不妨来感受下：
在面包修行路上，我们每天秉承着严谨的态度，坚持推出实在文章，与您并肩同行。或许您是家庭中爱好面包者，我们能给您带来最健康，美味，令人赞赏的美味食谱；或许您是兢兢业业的面包学徒和狂热爱好者，我们能给您带来少走歪路的实在干货。这正是我们的匠心之道。
“手”，在制作面包中承载着重任。为了给大家带来最实在的干货，我们每位小编都经过制作的训练，用手亲自揉面，包馅，整形……设身处地的，感受每个初学者的面包感受。通过学习与转化，利用文字一一告知大家。
我们用双手感知面团的变化，正值中秋月，我们还尝试制作月饼，感受中国上千年传承下来的习俗文化。每一个巧妙细节，长时间的回油沉淀，养精蓄锐，都需要我们耐心等待。当然也不缺给大家几点较为重要的月饼手法小干货，本次带来的是经典的低糖莲蓉蛋黄馅月饼。
①馅皮和馅料的材料一定要称好，饼皮和馅的比例要拿捏恰当。
②取饼皮用拇指在饼皮的中间按扁，然后揉圆馅料再放入饼皮上。
③用手的虎口位置轻轻把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，再搓圆。这个步骤可以说是非常重要的一环，推不好整个月饼的形状都不好看。
④如果在冰箱内松弛，用的时候需要提前1~2个小时取出回温。不然的话容易塌陷开腰。
小贴士
烤后花纹不清晰的原因：
1、烤温不足
2、饼皮醒面时间不足
3、糖浆含水量大
月饼泻脚（下面比上面粗，像葫芦）的原因：
1、糖浆浓度高，稠
2、面粉筋度过高
3、馅料水份大
4、饼皮太厚，太软
5、炉温底火太低
无关月饼，还是面包，每一步步骤细节，都要重视起来，做到慢工出细活。
祝福·不藏私
借由中秋佳节，不藏私想对大家给予最真诚的祝福：中秋佳节人月两团圆！祝大家生活如月饼般甜蜜，家庭和事业如月圆一样圆满，中秋节快乐！希望不藏私能与您一路并肩同行！
除了对大家的祝福，我们将把由林育玮林老师指导，小编们精心制作的不藏私莲蓉蛋黄馅及奶黄馅月饼定制礼盒送给大家，代表了不藏私全体同仁的一份心意。
在本文下方留言互动，
“最深刻的中秋回忆是什么？”
精选留言点赞前20名可获得
不藏私定制月饼礼盒及林老师签名照1张，
希望把这份中秋祝福，送到您手中。
联系客服
