都是吐司，山型和平顶操作起来竟然差这么多？

不藏私面包匠人

吐司虐我千百遍，我待吐司如初恋，相信吐司是很多面包伙伴心中的白月光。

山型吐司和平顶吐司应该是最常制作的了，不知道大家有没有发现，这两种吐司制作起来有很多不同的地方，今天不藏私就给大家介绍一下不同之处，希望大家以后制作的吐司都棒棒哒~

01

分割

平顶吐司对面团入模重量要求比山型吐司严格一些，分割面团时一定要注意。

1️⃣山型吐司分割时，一般都是把面团平均分成3份或者2份。以450g吐司模具为例，面团总量在500g上下浮动，每次入模具的面团总量是不固定的，因为不盖盖子，面团自由生长，所以多一点少一点问题不大。

2️⃣平顶吐司分割时，一定要根据模具大小。以450g吐司模具为例，每个面团重量为150g，多余的面团可以做餐包，不要像山型吐司一样直接均分面团，过多的面团会导致沉积，烘烤好的面包溢出模具等等情况。

02

最终发酵

最终发酵程度也是山型吐司和平顶吐司区别较大的一个地方。

1️⃣山型吐司一般发酵到模具的8-9分满，综合考虑面包制作方法、面团所含材料这些因素，再结合用手轻压面团表面，面团回弹的程度和速度来判断是否结束最终发酵。

2️⃣平顶吐司一般发酵到模具的7-8分满，比山型吐司要稍微提早一些结束发酵，因为面团量较山型少，其实发酵程度大致相同，不用担心因为发酵时间短会造成发酵不充分，沉积这些问题。

03

烘烤

1️⃣山型吐司烘烤时，温度应上低下高，下火高保证吐司盒内的面团可以充分膨胀，上火略低以防吐司盒外的面团过早结皮，影响面团膨胀。

2️⃣平顶吐司烘烤时一般放在烤箱的中间位置，温度也是上下火相同。

大家喜欢做山型吐司还是平顶吐司呢？有什么好技巧想与大家分享？欢迎留言哦~