当我开始注意饮食健康的时候，面包肯定是我的首选。如果一日三餐都在吃面包，一定要摄入其他的营养物质。如果我每天少吃几片面包，就可以为胃腾出空间，转而摄取更多的绿色蔬菜、新鲜水果、豆类食物，这样就能从相同数量的卡路里中获得更多的营养。
这并不意味着我和面包的爱情就此结束了。四年前，我搬到丹麦的时候，再次开始吃面包，但丹麦的面包不是轻盈蓬松的——它有点像那里的天气——昏暗、阴沉。丹麦人擅长制作面包，尤其是酸面团面包，当然还有黑麦面包。这里的面包很果腹，一片面包就可以当作一顿饭来享用。
人们经常问我为什么自己不烤面包，答案很简单：丹麦人做得更好呀。我很享受吹着风沿着运河走到面包房（黑麦面包是我很少购买的现做商品之一）。这样我就可以全心全意地享用面包，吃面包的过程变得特别，我花时间品尝每一片面包，而非花时间做每一顿饭。
直到几个星期前，我在朋友家吃午饭，我的生活想法才发生了改观。当我走进她的公寓里，我能闻到面包的香味。麦芽糖，烤面包，果仁……当我绕她的厨房时，一个非常漂亮的面包就在展现在眼前，像一幅画，画中镶嵌着向日葵籽、栗子和杏仁。金灿灿的一片，四溢着海盐的气息。
友好纤维：车前子壳
你可能会问这面包怎么能不加面粉就粘在一起。观察力真棒，答案与车前子壳有关。
车前子壳是自然界中最吸水的纤维之一，能吸收十倍以上自身重量的水分。由于这个原因，你经常会在外泻药和清肠纤维素中找到车前子壳，它有助于降低胆固醇水平，有助于消化和减肥，缓解腹泻和便秘。
车前子壳含有可溶性和不溶性纤维。可溶性纤维溶解在水中并以其粘液性质缓解消化道，而不溶性纤维就像扫帚，扫除结肠中的毒素。车前子壳可以大大提高身体消除杂质的能力。你可以随时服用，每天一茶匙车前子壳加上两杯水确实有助于肠胃挪动。
但车前子壳与面包有什么关系呢？车前子壳可以把面包所有成分结合在一起，而不用依赖于面粉。享用美味面包，并且排泄顺畅，何乐而不为呢！
车前子壳可在保健食品店和大多数药店买到。它有两种形式：生壳和粉末，粉末只是被粉碎的外壳。最好采用粉末，因为粉末更容易在水中溶解。但这并不重要，做这种面包，无论用哪种类型都可以。
首先，当我做普通面包时，碗、勺子、量杯和面粉四处乱放，制作完毕还需清理。而制作这个面包你只需要一把勺子和一个量杯。所有需要混合的东西，在面包模具里做就好了。
其次，面包制作几乎需要揉捏，然后等待，不断循环这个过程。而制作这种面包是不用动脑的。把所有原料倒入模具，搅拌，静置几个小时或过夜，或者一整天。无论时间长短，是你掌管面包，而不是被面包牵着鼻子走。
第三，普通面包食谱是特定的。一定要用这种面粉和那种酵母…其实不必那么教条。如果你没有榛子，你可以用杏仁；没有枫树糖浆，你可以用蜂蜜。唯一要强调的是，一定要用相同的比例替换成分，并用类似的成分来获得最好的效果。
第四，面包需要一种膨发剂，可以是自制酵头（需要几天的时间）或商业酵母（如果可以的话，应该尽量避免）。
第五，你的典型面包并不真的健康。它使用的面粉，通常被剥去大部分的纤维、麸皮、必需脂肪。在烘焙前仅仅经过几小时的磨耗就流失了大部分的营养物质。面包的碳水化合物含量通常比较高（是精制的），蛋白质和健康脂肪含量低。而且面筋含量很高，我们很多人都想少吃点。有时面包有古怪的成分，如玉米糖浆和食用色素。说真的，购买面包是一定要认真阅读那些标签。
这款改变生活的面包含有全谷物、坚果和种子。蛋白质含量高，纤维含量高，无麸质且是素食，有营养且助消化。对身体有好处。
改变生活的面“面包”
成分
135g向日葵种子
90g亚麻籽
65g榛子或杏仁
145g燕麦片
2汤匙奇亚籽
60g车前子（45g车前子粉）
5g细颗粒海盐（2.5g 粗盐）
15g枫糖（不吃糖的话，则使用一撮甜叶菊）
45g椰子油或酥油
350ML水
制作方法
1、在模具里混入所有干性成分，搅拌。同时将枫树糖浆、油和水一起放在量杯中搅拌，然后加入干性配料中，搅拌均匀。直到所有的东西完全搅透，面团变得很粘稠（如果面团太粘稠无法搅拌，加入一两茶匙水，直到面团易于处理）。用勺子的背面把混合物顶部压平。静置至少2小时，或者整日或隔夜。为了确保“面团”准备好，它应该保持形状。
2、热风烤箱预热至350°F／175°C。
3、将模具放在烤箱中间的烤架上烤20分钟。再把面包取出直接倒置在烤架上，再烘烤30-40分钟。敲击面包时发出空洞的声音。切片前要彻底冷却（困难但重要）。
4、将面包存放在密闭容器中五天，冷冻。（切片前冷冻）
我突然意识到生活中的快乐永远也比不上撕开一个香喷喷的面包，然后咬上一口。原来，美味和健康，两者是可以同时存在的。
这面包改变了我的生活。它也会改变你吗？
疑问解答
1. 车前子壳没有替代品。它是食谱的要点，对于那些找不到车前子壳的人来说，网上购买，它很便宜。
2. 对于坚果替代品，因为这种面包的大部分是坚果和种子，如果只是坚果过敏，对种子不过敏的话，用种子代替坚果。
3. 你可以用磨碎的亚麻籽代替种子，但是你需要加入更多的水，因为亚麻籽具有很高的吸水性。
4. 用燕麦片代替燕麦也可行，但是燕麦片比燕麦吸收更多的水，所以记得相应地加入更多的水。
5. 燕麦本质上没有面筋，但如果你对面筋过敏，请务必购买证明无麸质燕麦。
6. 对于无糖或低糖的饮食，使用一撮甜甜菊代替枫糖糖浆。
＊如果您有兴趣服用膳食木糖醇补充剂，请仔细阅读说明书。不要给幼童服用木犀草素，因为这可能是窒息的危险。
这是一款国外盛行的全谷物坚果面包，若在国内，可以说这款面包，并不能称得上是面包。但它很健康，或许口感亦如面包一般松软，你对这款“面包”有什么见解呢？
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