糖面烧饼
【原料】面粉500克,油50毫升,面肥100克,芝麻25克,白糖200克,碱适量。
【制法】0芝麻洗净,炒备用。面粉400克加入面肥,用清水和好发酵,待发起后使好碱揉匀,以去掉酸味。面粉100克加入油拌匀,和成干油酥。把发酵面团、油酥面团和白糖和在一起操匀。放在案板上,切成两块,搓成长条,成50克面1个或100克面1个的小剂。按扁,成圆形饼状,洁上一层芝麻,摆上盘,送进炉中烤成金黄色出炉即可。
【特点】色泽金黄,睻软香甜
糖酥烧饼
【原料】面粉500克,油150毫升,白糖200克,砂糖30克,鸡蛋1个,红色素少许。
【制法】0鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打成泡沫状,制成鸡蛋液备用。砂糖用红色素染红待用。面粉50克上屉蔡熟后,加入白糖、油油15毫升匀和成糖馅。8面粉300克,加油60亳升,用清水和成水油面。面粉150克,加油75률升匀,和成干油酥。0分别将水油面团和干油酥面团擀薄,用水油面包上干油酥,按扁后再擀成大薄片,用刀将四边切齐,从一头卷起,成螺旋式的多层面卷。拟成50克面1个的小剂,按扁,包上糖馅,捏紧剂口,成长园形。6将烧饼生坯的两头刷上一层鸡蛋液,活上用色素染红的砂糖,再均匀地上一层芝麻,码入赌盘,送进烤炉中烤至金黄色,出炉即为“糖蘇烧饼”。
【特点】色泽金黄,香酥可口
成酥烧饼
【原料】面粉500克,油150毫升,面肥50克,花椒3克,精盐10克,芝麻酱100克,芝麻30克,碱话量。
【制法】0芝麻洗净,炒熟备用。芝麻酱中逐次加入凉白开调成稀状,再加精盐5克和适量凉白开水匀调稀备用。将花椒和精盐5克炒焦,用面权擀成细粉面,制成椒面备用。面粉100克加面肥,用清水和好发酵,待发起后使好碱匀,以去掉酸味。面粉200克加入油40毫升,用温水和成水油面。面粉200克,加进油100升拌匀,和成干油酥。分别将这三种面团放在案板上。0将发酵面团成长方形薄片,把水油面和干油酥合在一起,操匀揉好,成长方形薄片,刷上油,放在发酵面片上。从边宽的一头卷起,成薄片,刷上一层油;再从边宽的一头卷起,擀成薄片,刷上油;如此反复3~5。6最后把面卷擀成大方薄片,刷上一层稀麻,再均匀地撤些椒盐面,从一头卷起,接成长条,揪成50克面1个的小剂,按扁,搓圆,活上一层芝麻,码入赌盤,送进炉中烤熟即可。
【特点】酥软圆润,成香适口。
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