鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
但是有时候别人送的是整只鸡,我们可以尝试今天推荐的整鸡做法哦。
电饭锅盐焗鸡
食材准备
整鸡、大葱、姜黄粉、花椒粉
做法步骤
首先准备好调味料:适量盐、姜黄粉、花椒粉,混合均匀,加入少量植物油,混合均匀;
然后将整鸡处理干净备用;
接着将混合好的调味料均匀抹在鸡的表面和肚子,多在鸡腿处和鸡胸处涂抹;然后腌制1-2小时;
大葱洗净掰段放入电饭锅;放入腌好的鸡肉;先按下煮饭键,烹制一会儿,待跳到保温时,将鸡翻个面,再加入腌制鸡肉时腌出的调料,并加入少量水,再次按下煮饭键烹制,然后再重复一次这个步骤;最后烹制鸡肉熟透即可出锅。
酱油鸡
食材准备
三黄鸡
做法步骤
将鸡清洗干净,内脏全部掏出,并彻底冲冼干净腹腔,将葱姜塞入鸡腹中;并用厨房纸吸尽鸡表面水份;
加1勺盐,用手轻轻按摩鸡表层约10分钟;再加入姜片腌制20分钟以上;
锅中放一勺油烧热,加入酱油略炒匀,再放入冰糖;
小火炒慢炒冰糖,加入八角同炒,加入两片香叶;炒至冰糖完全溶解,将鸡放在锅中,转动鸡身,使整个鸡都均匀的裹上一层酱油色,然后将酱汁浇在鸡的身上,一直保持小火状态;
当锅中酱汁沸腾,就在鸡身上淋上一点凉水,这样可以使鸡的肉质更加鲜嫩;烹饪的过程中,要转动翻面,使其均匀上色,约1个小时,鸡熟透,用筷子可轻松扎透即可。
酱鸡
酱鸡是一道乌镇的特色名菜,外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。
做法:加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧 ;出锅后又得涂上一层麻油 ,方告完成。
成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制,鸡体内的水分已基本蒸发,所以特别容易保存,有'六月不馊,腊月不冻'之说。
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