李庄白肉
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。
李庄白肉有三个讲究，一是“选料讲究”，它选用的是猪的上等肉，在猪腿第一刀切开后约两斤的部位；第二是“切法讲究”，切肉所用的菜刀大而薄，切出的肉片长约20厘米，宽约15厘米，厚约1毫米；第三是“吃法讲究”，在食用时，要用筷子先夹住肉的一端，然后稍微用力一甩，裹成一卷儿，最后再蘸以李庄人自制的特别佐(zuǒ)料。
李庄白肉的制作:
煮肉：
1、洗干净二刀肉之后，放入锅里，加自来水，料酒、盐、山奈、香叶、姜、花椒、葱大火烧开撇去浮沫；
2、沸腾之后几分钟点一次冷水，连续多次，此目的是让猪肉充分的内外受热均匀来达到良好的口感；
3、大约几十分钟，即可，因为肉什么时候煮熟与水、肉、厚度等是有关系的，所以鉴定方法是用筷子从肉厚的地方插下去，能轻松插穿而且无血水冒出就算大功告成。
片肉：用一张纱布铺在砧板上，将肉平铺在纱布上面，就开始片肉片，片肉靠刀法，此处不多讲，只要片肉的刀法熟练，所片出来的白肉肥瘦厚度都均匀，一片一张即可。
蘸水：糍粑辣椒末、醋、花椒面、藤椒油、豆豉油、生抽酱油、白糖、蒜蓉、红油、葱花、味精、胡椒面、熟芝麻、香辣酱
李庄白肉味道鲜辣爽口、咸鲜入味麻辣颇重、香味留长。
摆盘：肉片、蘸水、小料分类上桌
沙河豆腐
沙河豆腐是四川省宜宾市高县沙河镇的地方传统名菜，该品具有数百年生产历史。2011年6月25日，高县沙河红运黄豆专业合作社生产的“胡二娃”牌红豆腐、板鸭，在山东烟台举办的中、日、韩国际食品博览会上荣获金奖，当天下午就与国际上的经纪人签订了300多万元的订单。为了进一步提升“沙河豆腐”的品牌知名度，促进沙河豆腐产业的发展，把沙河打造成以豆腐美食文化为特色的乡村旅游示范镇，沙河镇特举办首届高县沙河豆腐美食文化节。
沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜欢做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪七十年代后期，沙河人侯永宽对沙河豆腐做了一定的改良，从而受到有很多客商、过路的驾驶员喜爱，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推广。说起川西南美食，不得不提及“沙河豆腐”。沙河豆腐产于四川省高县沙河镇，该镇自古便有驿站之称，距“万里长江第一城”酒都宜宾仅30公里，又是三县交界处，交通发达、物产丰富、商贾繁华。
沙河豆腐距今已有数百年生产历史，沙河豆腐产于高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，享誉西南地区及浙江、北京、广东等省（市）的大中城市，其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。主要有钟氏豆腐、麻婆豆腐、鸡哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黄金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐实景火锅、香香豆腐等100多个品种，因而沙河镇又富有“豆腐之乡”之美誉。
制作：制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右，随后用手工石磨将黄豆进行磨浆，磨浆后立即烧浆，烧开浆后第一道工序为打渣，接着加水，等烧开后又打渣，这道工序完后用麻布提浆，接着用水瓢把黄豆浆舀到土缸里面，用稀释后的卤水慢慢地滴入其中，并不停搅拌，这样搅拌四五次后，豆腐已经成形。接下来用木制的锅盖盖到土缸上，约10后分钟把锅盖掀开，用木瓢舀豆花放入沙木制的长方形模具中，模具内放一块麻布，面板上盖压紧，这样鲜嫩的豆腐块就成型了。
筠连椒麻鸡
筠连椒麻鸡起源于筠州古镇，是川内的一道地方特色名菜，其菜具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人，距今已有100多年历史。这道菜选料讲究，做工精良，含有丰富的蛋白质及微量元素，脂肪含量低且易被人体吸收，肉质结实，口感上佳，因而成为筠连菜的代表精品之一。
筠连椒麻鸡大多选用筠连本地喂养的筠州乌鸡为主料，这种鸡都是长期生态放养于山林之中，以觅食虫子、野草、籽实等天然食物，人工补料基本上都是当地生产的小麦、高粱、玉米和稻谷等五谷杂粮，喂养周期一般在180天左右（久则老，少则嫩而无香味），喂养期间都没有任何化学配方饲料。只有这样的鸡，做出来的味道才够正宗和地道。
做法：
首先选好上乘的筠州乌鸡后，杀后去毛剖腹，用干稻草点燃，用其火苗烧去毛鸡的周身，去其绒毛，同时也让鸡皮味道更香。
然后洗净后放入沸水锅（最好用铝锅）中煮沸5分钟后，关闭火焖10—15分钟后，再次开火煮10分钟，然后将鸡从锅中捞起，迅速放入冷水“淬火”冷却后沥干，然后分割成为条状小块装盘，然后用姜米、少许白糖和盐拌匀放在一旁。这一环节的关键是煮沸时间的把握和冷却淬火的把握，如果煮过头了或冷却不好，就不香嫩，这就是所谓的过之则绵，不过则生。
同时，一定要事先放姜米和盐拌匀来放置10分钟左右。调料好不好直接关系到这道菜的成功与否。
调料要选用上好的菜籽油，将油倒入锅中煎至泡质去除，然后加姜、大葱、八角、三奈、青花椒、炸至黄，关火10多秒后倒入辣椒盆里练红油，然后锅内加煮鸡的汤，加姜米、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、少许醋、酱油、花椒粉等，烧开后倒在红油盆里，冷却去渣后，淋在砍好拌匀的鸡块上，然后加点芫荽或葱花等即可，一道美味的筠连椒麻鸡就大功告成。
金丝牛肉
金丝牛肉又叫龙须牛肉，是四川宜宾特色菜品，采用传统工艺，精制加工而成。
金丝牛肉的做法：将牛肉切丝，用葱，姜，盐腌制10分钟，把鸡蛋，干淀粉，面粉，盐，味精，调成全蛋糊；将土豆丝炸至金黄色装盘，将牛肉挂糊拍上面包屑，炸至金黄捞出即可。做得好的金丝牛肉形似蚕丝，色似珠砂，油亮光洁，芳香扑鼻，绵软可口，回味悠长，既是下饭菜肴，又是佐酒辅膳之佳品。
全竹宴
全竹宴又叫“竹海全竹宴”，是四川省宜宾市长宁县的著名风味系列菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。全竹宴包括了竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等，素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。
南溪豆腐干
南溪豆腐干是四川省宜宾市南溪区的特色美食，质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。南溪豆腐干是将产地优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味而成，色泽光亮，细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长，受到很多消费者的喜爱。
琵琶冬腿
琵琶冬腿是宜宾地区的特色美食，因形似琵琶而得名。琵琶冬腿在其制作工艺上十分考究，在原材料上选用了当地优质瘦型猪的大腿，用料上选用了当地出产的花椒、八角、茴香加盐配以特制香料，集云南金华火腿之长精工腌制而成，具有选料严格、成型美观、工艺巧妙、加工精细等特点。正宗的琵琶冬腿切面色泽鲜艳，肉质细嫩，醇香味鲜，是腌腊品中的精品，深受当地民众和外来游客的喜爱。
兰香斋熏肉
兰香斋熏肉是四川省宜宾市的一道著名特色美食，大清光绪年间，成都什邡县人氏叶兰亭来到宜宾创办肉干加工作坊——“兰香斋”而得名。据买 购网了解，兰香斋熏肉制作手法很考究，是用优质的猪肉搭配上盐，花椒类的食材，再用熏制的方法所制作而成的。正宗的兰香斋熏肉呈酱黑色，黑晶发亮，具有香味扑鼻、味长鲜美的特点，是理想的佐洒佳肴，也是馈赠亲朋的名贵礼品。
高县土火锅
宜宾有什么好吃的菜？那一定要吃高县土火锅，用料非常丰富，一般选用上好的土鸡、猪蹄、香芋、笋子、木耳、海带、尖刀圆子、番茄、黄花菜等食材，由下而上分六层摆放，并加入干墨鱼、海虾提鲜，然后放入花椒、盐和本地的黄姜等调味，再倒入提前熬制的大骨汤底慢炖，再加入番茄、黄瓜等配色煨制而成。吃高县土火锅要由上往下一层一层地吃，上层的荤菜口味厚重，下层的素菜充分融合浓汤，口味细腻清淡，吃完再品尝一碗汤底，非常美味。
叙府陈年糟蛋
叙府陈年糟蛋是产于四川宜宾的一道色香味俱全的传统名肴，色泽红亮，醇香味长，营养丰富，蛋膜不破，气味芳香，色泽光洁，味道鲜美而微甜，入口有酒香。
叙府糟蛋是川人寻香最伟大的智慧，一枚鸭蛋，要剥离硬壳，在酒糟中沉睡一年乃至三年，方能达到最佳发酵。
叙府陈年糟蛋怎么吃？先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。但是中老年人及儿童不宜多食久食，服用左旋多巴时不宜食用，服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用。”。
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