龙虾怎么做好吃？

是虾类中最大的一族，体长 20～40 cm，一般重约 500 g，大者可达 3～5 kg。色鲜艳，常有美丽的斑纹。龙虾体大肉厚，味鲜美，是名贵的海产品。龙虾有很多种吃饭，刺身、清蒸等均可，今天给大家介绍一道比较适合家庭的龙虾做法：

主料：龙虾一只750g

辅料：芦笋80g、红椒50g、鲜百合50g、鲜白果50g

调料：精盐5g、味精3g、胡椒粉1g、料酒10g、蛋清淀粉40g、水淀粉20g、鲜汤15g、色拉油1000 g（约耗30g)

制作方法：

1.用竹签从龙虾的肛门穿插进去至头部后抽出放尿液，剪开外壳后取出虾肉，用牙签挑去虾肠。白果去壳、去皮后洗干净。芦笋去掉根部质老皮厚的部分洗净。百合洗净；红椒洗净。龙虾肉切成2厘米见方的丁；芦笋切成滚刀块；红椒切成1.5厘米的菱形。白果焯水至熟后捞出；芦笋焯水至断生后捞出；龙虾头、尾放入120℃炸红取出装盘。

2.精盐2g、味精3g、料酒5g、胡椒粉0.5g、水淀粉10g、鲜汤15g兑成咸鲜味芡汁。龙虾肉丁加入精盐3g、料酒5g、胡椒粉0.5g拌匀后加入鸡蛋清淀粉40g拌匀。

3.炙锅后加色拉油1000g，烧至120℃，放入龙虾肉，滑散籽后、放百合、红椒丁和匀；放入芦笋丁、白果炒匀、烹入调味芡汁、翻炒均匀、收汁亮油、出锅装盘即可。

注意事项：

龙虾处加工时一定要放尿液和挑去虾肠。码味上浆的时间宜短，否则容易吐水脱芡。龙虾肉极容易成熟，加热时间一定要短。芡汁中淀粉的量和水份的量得当，否则不能紧汁亮油。

产品标准：

色彩丰富，肉质滑嫩，咸鲜适口，紧汁亮油。