为啥广东一带地区海鲜要叫生猛海鲜？

这个问题，问到了粤菜的精髓了。

首先要搞清楚的是生猛这个词的意思，生猛，一般指活生生的、很凶猛、活蹦乱跳的，非常精神。粤港澳地区，活生生的海鲜被称为生猛海鲜！而那些已经死去的，一般人认为不再新鲜。

其实，卖家强调生猛，最重要的是因为粤菜的精髓就是要求鲜甜，鲜是新鲜，而甜就是食材内在的甜美，而不是甜味。 明代石三友 《金陵野史·石城端午话樱桃》:'品尝一下，满口清香，鲜甜中略带酸味，真是老少喜爱的时令果品!'，这里指的就是信息甜美。

正因为粤菜要达到新鲜甜美，所以对食材的要求也特别高。一般死去的海鲜，例如内陆的那些冰鲜的，在粤菜的烹饪中，是绝对不会选用的。因为食客一口便知道这海鲜是否新鲜（活的）。

简单的拿虾来举例，广东人最喜欢的就是白灼，就是说用白水煮熟即可。这样就很好的吃到虾的鲜美，因为粤菜讲究的就是清淡鲜甜。而内陆的更喜欢做香辣虾，那是因为食材不够新鲜，在重辣的刺激下，人们根本就吃不出食材的本质。

强调生猛，其实就是强调了新鲜。加上海鲜的特殊性，死去的海鲜很容易变质，人们对冰鲜的水产品不大感冒。或者吃惯了水煮鱼的人，永远不知道那一条活生生的鱼去煮，和一条死去的鱼去煮有什么区别。但你把鱼清蒸就完全明白了。

如果你还不明白，就吃一下生鱼片（广东人叫做“鱼生”），那天死鱼做鱼生给客人吃的话，估计这店也不用开了。或者你去市场问一下，为什么海洋要养着卖就更清楚了。生猛海鲜和冰鲜的水产品，不用我多说，你也应该知道价格是差别很大的。

广东沿海一带水产肥美。对于吃这方面要求非常高的广东人，既然要吃，为什么不吃活蹦乱跳的生猛海鲜呢？再说了，广东人会吃你又不是不知道。