野生干鲍鱼怎么才能发好？

不知题主是☞先煮后泡还是先泡后煮☜如果买回来就直接煮，这就导致了鲍鱼边缘是软的，中间还是硬硬的。

这图片中手上拿的是八头鲍（一斤大概是八只），中等个的是30头鲍（一斤大概30个左右），最小的80头鲍（一斤大概80个左右）。这里说明一下，越大的干鲍泡发的时间也相对长一些。

发干鲍需要有足够的耐心，只有这样才能吃到美味且安全的美食，所以以下步骤不要怕麻烦。就拿30头的两只干鲍来泡发，有图有真相。

1 用清水泡24小时，水要没过干鲍，在这期间每隔5个小时需换水一次，否则会腥臭。

2 过了24小时鲍鱼肯定是大了一圈，但中心处还是硬硬的，把鲍鱼放入☞滚水☜中煮半个小时，等水凉了再煮半个小时，如此重复3至4次。之后放入清水中再泡一晚上，这样第二天应该中心处会变软，若是没有软，再重复这一步。

3 直到中心处变软，再取出鲍鱼的内脏

4 然后再用清水泡一天，就算是彻底泡发了（比干的要大二倍左右），吃起来就不会太老。

鲍鱼是特别难入底味的高档食材，所以再做菜之前应该把泡发好的鲍鱼煲入味。

一斤干鲍要鸡腿3个（切块），猪蹄2个（切块），猪肘肉半斤（切块），这些氽水以后，放入垫有竹箅子的瓷器瓦罐中，再放葱姜块，放入泡发好的鲍鱼，加水，加盖。小火慢炖24小时。

这样就可以做美味的鲍汁扣鲍鱼了