第一步 挑选肉类食材
制作让人念念不忘的烤肉串有什么关键要领？那就是在挑选肉类食材时要睁大你的火眼金睛。经过无数次的测试之后，我们发现，对于烤肉串来说，最理想的食材就是无骨的肉类，这样的肉风味十足，不肥不瘦，而且价廉物美，最重要的是，无骨的肉类能够承受高温，在烧烤过程中不会变得过干。
鸡肉
去骨去皮的鸡腿肉是不错的选择。和鸡胸肉不同，即便是稍稍烤过头，鸡腿肉仍然多汁，而且在烧烤之前不需要做过多的处理。
羊肉
花大价钱买羊腰肉并不值得，其实羊肩肉的肉质软嫩，价格便宜，而且它的肥瘦比例刚刚好，正适合用来烧烤。
牛肉
去骨的短肋排能够击败其他所有的候选肉，它肉质紧实，脂肪纹路清晰可见，吃起来外酥里嫩。
猪肉
你一定觉得猪肩肉是用来熏烤或者炖煮的吧，我们也是这样想的。但是去过烤炉的猪肩肉味道真的一级棒。
第二步 花式串肉
烧烤爱好者一定不会只把食材随意地切成块串起来。我们发现，不同形状的肉块需要采用不一样的处理方式，来确保食材能够充分发挥它的潜力，这也就意味着你需要将肉切成合适的形状，并且用合适的方式将它插到烤签上。这需要你动点小脑筋，不过这一点小付出确确实实能够换来大回报。下面就是三种最受欢迎串肉技巧。
折叠型
堆叠型
方块型
第三步 给食材调味
现在就是发挥创意的时刻了。小小的一块肉有N个表面，所以不管你在食材表面涂抹什么，腌料也好，香草香料也好，烧烤酱也好，都会对食材产生巨大的影响，一是能够增添风味，二是能够缩短烧烤时间。下面就是我们给食材调味的几种方法。
干搓
这个环节可以在烧烤前进行，因为肉串烤制的时间非常短，你不必担心香料会烤焦。
腌制
在对付大块的肉时，我们并不认为腌制能够起到决定性的效果。但是对于烤串上的肉来说，在时间比较紧张的情况下，腌料能够迅速渗入食材。除此之外，还有一个额外的福利，那就是肉质也会变得软嫩。
涂烧烤酱
时不时地在烤串表面刷上一层烧烤酱，或者用剩下的腌料也可以，烤炉的温度会让烧烤酱料在肉串表面结成一层釉状物，让烤串更加美味。
第四步 选择烤签：木制OR金属
金属烤签不会着火，也不需要事先放在水中浸泡，而且可以循环使用。我们尝试了多种不同长度和形状的烤签，最终发现了一种最好用的：25厘米长，一端尖锐，形状扁平，能够防止食材在烤签上打转，另一端是一个大的空心圆环，能够方便拿握。
第五步 烧烤技巧
如果你在烧烤时还没有设置过双温区，那么在烤肉串时，请一定记得这么做。在烤炉的一边放上炭块，创造出一块高温区和一块低温区，可以让你灵活掌控整个烧烤过程，当你发现烤过头时，可以迅速地将食物从高温区转移到低温区，尤其是在火苗突然上窜时，你可以及时拯救你的烤串。
高温区
在高温区，肉串表面能够烤出一层酥脆的外皮。
低温区
在低温区，你可以慢慢烤制已经基本烤熟的食物，比如用低温慢烤香嫩的培根。
第六步 点睛一笔
和做任何其他食物一样，最后在烤串上加一些香料、烧烤酱或者其他调味料，能够让这道烤肉串更像是一道主菜，而不是在等待晚餐时随意品尝的小零食。下面是五种给烤串锦上添花的方法。
花生辣椒油
带着一股柠檬草香气的辣椒油给人一种热辣的感觉，再加上炸花生米香脆的口感，让人欲罢不能。
葱姜调味料
新鲜的葱段、诱人的野山椒和酸甜的柠檬汁正好中和了烤肉串的油腻。
蒜蓉和酸奶
只要一勺，简单的风味酸奶能够给烤羊肉串增添微微的酸味和绵密的口感。
南瓜籽洋葱辣椒酱
烟熏辣椒、烤过的南瓜籽和香菜叶完美地组成了带有烟熏味的BBQ烧烤辣酱。
芝麻和柑橘皮
好闻的芝麻、辣椒末、细香葱和碾碎的柠檬皮能够丰富烤肉串的口感和风味。
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