蓬莱人教你做蓬莱小面,在家就能做,简单美味。 读懂烟台,从一碗蓬莱小面开始,在烟台,蓬莱小面有很多,一碗集海陆两鲜,热气腾腾,鲜香爽滑,营养丰富的蓬莱小面,只需三五分钟就能解决早餐问题。
我是烟台人,我更是蓬莱人。改不了的蓬莱口音,忘不掉的家乡味,今天聊蓬莱最出名的美食——蓬莱小面。
吃了30多年还没吃够。话说,吃一辈子,依然最爱的早餐还是它!一碗小面只需2元就饱饱的了。今天就教教大家,如何在家做蓬莱小面!
抻面咱可来不了,可以用挂面和压面来代替,只要煮的时候加点碱就好,增香。
面卤也不需熬鱼汤,把海米泡泡就很鲜了,当然有牡蛎那就更棒了。今天市场上现剖的海蛎子,跟大家分享一下。面煮了两锅,因为一锅不够,根本吃不够,说好的减肥呢?
1.花椒提前泡水,热水会缩短时间
2.没有海蛎子可以提前泡海米,小海米更鲜
3.这是用红薯做得淀粉,效果要比超市的好
4.用适量的水泡开,用手把颗粒捏碎化开
5.锅里加上水,放入葱、姜末、八角一个,倒入花椒水,花椒扔了吧,加生抽,如果喜欢颜色深一点,可适当加点老抽,加入海米水,木耳(可省)等水开了,加海蛎子,均匀散开
6.片刻加入化开均匀的水淀粉,慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀,若不均匀会结疙瘩,这时汤会变稠且有光泽,太稠口感也不好,淀粉多少自己把握,水淀粉不要太稠,否则不好操作
7.待汤开锅后打入蛋液,细水长流,由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作,蛋花太大,不够漂亮,往锅里倒时,另一只手勺子打圈,蛋花就有层次了,蛋花很快就熟,关火
8.加盐,鸡精,小葱或香菜(可省)千万别忘倒香油啊
9.在做汤的时候可以把煮面的水烧开
10.加面碱,增香,过量会发苦
11.过凉
12.装碗
13.浇卤,开吃
吃这面,就跟喝一样。干干净净!
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