扁豆是我们日常到处可以见到的一个食材，扁豆被称为“豆中之王”，是健脾之物。
中医认为扁豆性平味甘入脾胃经，且气清香，性温和而色微黄，脾性最合，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥热的健脾化湿食材，主要针对脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿等情况。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、等多种维生素以及食物纤维等，扁豆角的B族维生素特别丰富。扁豆也是药食两用的蔬菜，其嫩荚是蔬菜，种子可以入药。
扁豆角最适合长夏吃，中医把立秋到秋分这段时间称为长夏，这一时期雨水较多，暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。扁豆角可以健脾助消化，最适合这个时间吃，凉拌豆角这个时候不仅可以祛湿健脾，还有助于消化、增食欲的作用。
扁豆适合煮粥喝，最适合脾胃虚弱的人和老年人食用，不仅富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素以及食物纤维等营养物质，健脾祛湿效果也非常理想，而且碳水化合物含量不多，糖尿病人也可以放心食用。
白扁豆有很多种吃法，可以煲汤、煮粥、煮熟直接吃都可以的。但是白扁豆不宜熟做的时候需要时间久一点比较好，或者提前泡发一下这样比较容易煮熟。
一般煮粥是最长食用的方法，这样可以更好地发挥健脾祛湿的作用，而且吃起来也是味道最好，那么吃的时候一定要注意，白扁豆需要煮熟才可以吃，要煮熟透不然很容易中毒，因为白扁豆的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100度并持续一段时间后才能破坏，所以无论在家中还是外面都要注意白扁豆熟透了才能去食用。
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