螃蟹季的销魂滋味
前 言
秋风渐起，老饕和吃货们迎来了期盼已久的美好季节。能让整个秋天都变得鲜甜而肥美的，当属应季的螃蟹。螃蟹上桌百味淡。这是天然的美食，只需上锅一蒸就能秒杀最挑剔食客的味蕾；这也是最有想象力的食材，经过姜蒜年糕咖喱诸般打扮，每一种做法都不会丢失最本色的当地味道。
【相关博文】悦博副刊第12期
奢客们怎么吃螃蟹
吃螃蟹是一种极致的享受一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来，你要做的就是挽起袖口下手捏起一只，先卸下它的钳、爪，吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。尔后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了。赶快打开蟹盖，一汪满满的蟹黄刹时呈现眼前。在蟹黄入口的瞬间，感觉味蕾仿佛是到了百米的冲刺阶段，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。
资深吃货令人震惊的拆蟹速度王敦煌在《吃主儿》里用了8页纸写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有吃主儿专用的名词，他们家吃的蟹只分肥蟹和极肥蟹。“只凭手和口剥蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人惊奇。我给我爸爸剥蟹，嘿，5分钟剥两只。”
蟹八件还是蟹六十四件？清代袁枚这个老吃货在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”，的确，螃蟹虽鲜美甘腴，精美的蟹具更值得赏玩，且用得优雅和恰到好处，更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具，明代已经发展完备，俗称“蟹八件”，以苏州为盛，甚至到了清朝末年，已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8 件，有更奢者甚至到了64件。
舌尖上的中国：河蟹小太的旅途
馋螃蟹绝对不丢人
在中国吃蟹是在吃文化在中国，食蟹是一种源远流长的文化。据说周朝就有了二十多种螃蟹的吃法，如蟹酱、煮蟹羹。隋唐之时，糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了，到了宋朝连蟹黄包子点心都上市了。馋蟹而名流青史的，文人多而武夫少。据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱专门用来买蟹，被他称作“买命钱”。后人能与李渔比肩的，可能就是徐悲鸿了，因为徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”
什么样螃蟹最好吃不同地区市场上的蟹的种类各有不同，公母螃蟹适应于不同做法才能各具风味。如肉蟹所指的都是公螃，脐呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口。膏蟹一般指母河蟹，煮熟后据有柔细、膏实等特点。去掉硬壳，宛若蛋黄般撒发出诱人鲜味的蟹膏，细品之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、芙蓉蟹等多种美食。
蟹要怎么吃才健康蟹虽美味，但不宜一味猛吃。吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。吃螃蟹时最好蘸点姜末醋汁。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。另外螃蟹不要与茶水、柿子等同食。
螃蟹的异域风味
吃螃蟹当然不是中国人的专利。比如在美国马里兰州的旅居者，就津津乐道于当地丰盛的螃蟹盛宴。当地盛产螃蟹，当地人用混合了辣椒粉、胡椒粉等香料的调料洒在活螃蟹上，大火蒸15分钟就可以上桌。味道香辣刺激，肉质弹牙鲜甜。
[详细]除此之外，其他的国家又有怎样新奇的吃法呢？
曼谷最美味咖喱蟹新加坡招牌辣蟹日本清汤涮花蟹挪威无敌帝王蟹墨西哥蟹肉饼意大利橄榄油拌蟹肉怎么做美味螃蟹菜
醉生梦死的生腌蟹生腌蟹之鲜甜肥美，配上秘制的辣椒醋一口下肚，前面吃过的美食是什么味道，都会忘记。
[做法]消磨时光家常蒸蟹有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。
[做法]豉香梭蟹炒年糕梭子蟹的鲜美自不提，配合炒制的年糕筋道入味，齿豉留香，整整一盘就全是螃蟹季的销魂滋味。
[做法]生滚鲜甜螃蟹粥用肉蟹来熬白粥，既提口味又能滋补身体，刚好可以用来滋润憋屈了一个夏天的胃口。
[做法]极鲜蟹肉小煎饼如果你正好有一堆需要赶紧吃掉的蟹肉，又厌烦了清蒸和辣炒，就试试这个极度鲜美的蟹肉小煎饼吧！
[做法]石锅粉丝螃蟹煲大闸蟹和粉丝、香菇一锅烩，山珍海鲜的完美组合在入口瞬间秒杀蒜蓉粉丝蒸扇贝。
[做法]汤汁送饭咖喱蟹这道菜完全是东南亚风味，吃完蟹肉还可以用汤汁拌米饭，扫荡个一两碗白饭绝对不成问题。
[做法]姜葱炒肉蟹吃炒肉蟹，尤其是姜葱炒，葱姜的香味与肉蟹的鲜味融合在一起，那感觉，美得没话说。
[做法]够劲香辣蟹当螃蟹不够肥，味道不够美，螃蟹价格比较便宜的时候，做这道麻辣口味的菜，就比较划算。
[做法]芋泥椰浆咖喱蟹这道菜的特色在于，咖喱蟹的底下垫一层芋泥，一勺子下去，辛香的咖喱之外又了一点软糯的口感。
[做法]潮州炸蟹枣原料和枣一点儿边都不沾一眼看上去还真是个活灵活现的大枣子，绝对是好吃好玩的营养美味。
[做法]鲜到家的面拖蟹“面拖”实际上就是炸的一种方法，是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制，有点类似天妇罗。
[做法]梁实秋尝言，人生之乐莫过于斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香。无论是文人雅士精打细算的做派，还是大众吃客牛嚼牡丹的豪爽，在蟹肉拆出、见蟹黄满壳的一刹那，心中满溢的喜悦都勿复多言。此时此刻，秋天的美好，似乎就化作那一盘带着秋露清香的蒸螃蟹。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
