深埋地下1米的这种冬天蔬菜鲜嫩好吃，挖出来却是个技术活

在杭州临安，每年12月到来年2月，正是吃冬笋的好时节。

冬笋，是由竹鞭上的笋芽发育而成，常可生长在土壤肥力高的笋用竹林。可以炖汤，可以生炒，味美爽脆口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。 冬笋，对于不懂窍门的人来说，一天辛苦也挖不到几颗。

想要挖到又多又好的冬笋，首先要找到那些约3、4年生的状龄母竹中枝叶浓密、叶色比较深绿并带有几片黄叶的孕笋竹，在它附近浅挖，寻找黄色或者是棕黄色的竹鞭。 然后是顺着这类竹鞭翻挖，当发现竹鞭上须根发达时，继续向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方大多数能 找到竹笋。在竹鞭断处的附近，一般也有冬笋，并且能找到对座笋。

在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬 笋。