今日大雪了,温度直逼零度。在这个严冬里,吃一顿暖暖的海鲜粥是非常棒的体验。豆豆送你一道海鲜粥的详细做法!
北京最贵的砂锅粥都卖到2000一份了,要是在家轻轻松松就做出来,那会更有成就感和自豪感。
先来看看一碗砂锅粥需要哪些食材
砂锅粥,米很重要,用的是珍珠米,颗粒饱满,圆圆胖胖。最好是当年新米,这个季节可以买晚稻的新米,早稻味道就要差些。粳米的支链淀粉含量高,口感软糯,油小,粘性高,最适合煲粥。浸泡30分钟,米粒稍稍张开,用花生油拌匀。一来,花生油的香气能适当的化解海鲜的腥气,二来,用油拌过的米更容易熟,也不宜粘锅。
青蟹一只,肉质鲜甜肥厚,个头越大越好。用来煮粥的最好是海蟹,湖蟹和河蟹都不合适,肉质偏软,煮久了就散开了,粥变成一坨,既影响卖相也差了口感。
干贝一小把,最好用大连产的干贝,自然淡黄色,坚实饱满,肉质干硬。越南产的不好,含盐量太高,影响风味。
姜丝少许,去腥祛寒,香菜出锅后放,
虾也是不可或缺的一种原材料,提鲜增色。
香菇辅助口感,使粥更有咬劲。
具体食材数量配比
珍珠米 150克;
水 1000克;
青蟹 一只;
元贝 30克;
香菇 10克;
鲜虾 5-8只;
姜丝 少许;
香菜 少许;
具体步骤如下
拌过花生油的珍珠米与水混合倒入砂锅,上灶。火候很重要,最开始用小火,大米里面的淀粉酶和蛋白酶在30-60度时候活性最高,小火加热尽量延长这段时间,分解出来的单糖和氨基酸最多,单糖越多粥就越甜,氨基酸越多粥就越鲜美。3分钟之后,转中火,让水米沸腾起来保证受热均匀。
青蟹斩成大块,用黄酒腌渍10分钟去腥。
不断搅动砂锅里面的米,待米粒刚刚开花的状态,
加入青蟹和元贝煮和香菇煮5分钟,加入虾再煮五分钟。砂锅端出来,加姜丝和香菜,拌匀开吃。
豆豆在写这些的时候已经垂涎欲滴了!准备回去也动手煲一碗用料足味道棒营养丰富的海鲜粥了。
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