煮粥是需要花费一点时间的,如果你想在较短的时间内煮出一锅好粥,可以提前半个小时用冷水泡大米,在浸泡的过程中,米粒会迅速地吸水膨胀,也就是“软化”了。而这半个小时,你可以准备点其他的早餐,刷牙洗脸或者做个早操。
一般来说,大家煮粥都是用冷水煮,但真正的行家却是用开水煮粥。这是为什么呢?主要原因是水开时下米,米粒内外的温度不一,就会产生压力使米粒表面形成微小裂纹。这样一来,米粒就容易煮熟,淀粉也容易溶于汤中。而且,开水下锅不会有糊底的现象,比冷水熬粥更省时间。
先用大火煮开,再转小火熬粥。粥会煮得黏稠,其实就是米中淀粉能多数溶入汤中。所以最好是开水下米,让粥在锅内保持沸腾。别小看火的大小转换,粥香不香就看它了!
搅拌,也是让粥粘稠的重要步骤。搅拌的技巧,就是开水下锅时搅拌,记得顺着一个方向搅,熬出来的粥口感才好。盖上锅盖后,用文火熬20分钟,这时候也要搅拌。大约搅拌5分钟,看到粥粘稠了就可以出锅。
粥改小火,大概煮10分钟,可以加入适量色拉油。你会发现,不光粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
大多数人煮粥时,都习惯将所有的东西一股脑倒进锅里,百年老粥店可不这样做。他们会将粥和材料分开煮,粥底是粥底,料是料,煮到最后再放在一块熬煮。这样熬粥的好处是,粥清爽可口,每样东西的味道都煮出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
联系客服