煮粥的时候当心了，这些东西千万别放！冬日的暖粥就该这么煮！

第一步：泡米

煮粥是需要花费一点时间的，如果你想在较短的时间内煮出一锅好粥，可以提前半个小时用冷水泡大米，在浸泡的过程中，米粒会迅速地吸水膨胀，也就是“软化”了。而这半个小时，你可以准备点其他的早餐，刷牙洗脸或者做个早操。

第二步：开水下锅

一般来说，大家煮粥都是用冷水煮，但真正的行家却是用开水煮粥。这是为什么呢？主要原因是水开时下米，米粒内外的温度不一，就会产生压力使米粒表面形成微小裂纹。这样一来，米粒就容易煮熟，淀粉也容易溶于汤中。而且，开水下锅不会有糊底的现象，比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

先用大火煮开，再转小火熬粥。粥会煮得黏稠，其实就是米中淀粉能多数溶入汤中。所以最好是开水下米，让粥在锅内保持沸腾。别小看火的大小转换，粥香不香就看它了！

第四步：搅拌均匀

搅拌，也是让粥粘稠的重要步骤。搅拌的技巧，就是开水下锅时搅拌，记得顺着一个方向搅，熬出来的粥口感才好。盖上锅盖后，用文火熬20分钟，这时候也要搅拌。大约搅拌5分钟，看到粥粘稠了就可以出锅。

第五步：加入色拉油

粥改小火，大概煮10分钟，可以加入适量色拉油。你会发现，不光粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

第六步：底料分煮

大多数人煮粥时，都习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，百年老粥店可不这样做。他们会将粥和材料分开煮，粥底是粥底，料是料，煮到最后再放在一块熬煮。这样熬粥的好处是，粥清爽可口，每样东西的味道都煮出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。