伙伴们马上就是冬至了
冬至前后最重要的事情是干啥子
不晓得大家记不记得
(灌香肠熏腊肉)
灌香肠熏腊肉是年前必备项目
今天小编特地利用午休时间
走街串巷为伙伴们寻找腊味
| 腊肉飘香 |
腌腊肉是四川的传统习俗之一,也是过年桌上必备的待客菜,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉(有条件的,可以把盐巴放在锅里炒一下,再搓到肉上),待腌透后再放入大缸里,盖好,防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。
这两天安居天气好
大街小巷的腊肉香肠齐齐武装上阵
一眼望过去,栏杆上都是肉花花的一片
腊味十足!
有条件的,还可以搭个棚棚,这就是我们俗称的熏腊肉了。一般秋熏肉是用山上的松丫,也有用据木子的。要是在农村里就方便多了,直接挂在灶门前就得行了。
| 香肠解馋 |
说到腊肉,当然少不了香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半瘦半肥的猪肉。
用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。
每看见一排壮观的腊肉香肠
都会口舌生津
流着口水、回忆着味道
好山好水好腊肉
想爸想妈想回家
有一种爱叫做
“妈,我想吃腊肉香肠了
延伸:
| 腊肉怎么制作 |
主料:
猪肉(10斤);白砂糖(150克);高度白酒(150克)
ps:肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩
也叫做“前肘”
这里面也有学问:
腌肉时用酒可以去腥增香,不用料酒选白酒
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香
②南方花雕:去腥,颜色浅
③北方老酒:去腥,颜色深
④葡萄酒:香气浓,颜色深
| 香肠怎么制作 |
主料:
盐(100克);五香粉(25克);鲜酱油(50克);鸡精(25克)
ps:以上作料看个人爱好
大多数喜欢什么也不放
也就是只有瘦肉,肥肉和肠衣
其他作料一律不加
调料配比最重要:
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。ps:风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。
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