从小雪之后
气温就开始稳定往下降了
到现在干冷冷的天气已经成为常态了
而这样的天气
适合做腊肉
低温、低湿
给腊肉制作提供了更好的条件
而在这正接近年关的时节
腊肉制成之后
还正好可以当年货哦
如何制作腊肉？
尽管做腊肉花的时间比较长
但却不是什么难事
所需的步骤也是意外的少呢
不信往下看
第一步
备料
腊肉的选料并没有严格的要求，可以说，猪身上所有位置的鲜肉都可以用来制作腊肉。因此，自己做腊肉的时候，是可以根据喜好来选择肉材的哦~
而对于没有特别喜好的，一般推荐使用连皮五花肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。
挑选好肉材，接下来就是将它切成3至5厘米宽的条状，太宽制成后中间会没味，太窄则容易过咸。切开后不会要用水洗，如果觉得哪处不干净，用刀将外层刮去即可。
第二步
腌渍
切好了猪肉条，下一步就是腌制。将盐均匀地抹在肉上，抹的时候用力揉一揉。全部抹完之后，将猪肉放入陶瓷容器中，盖上盖子腌泡7天即可。中途最好翻一次肉，将上下层的肉条交换一下位置。
腌制使用的盐最好使用粗颗粒海盐，腌制出来味道更好。用量为10斤肉配3两盐。
腌制的容器最好使用陶制、瓷制容器，如果没有家中没有，也可使用搪瓷盆，但不能使用塑料容器。
第三步
晾晒
腌制7天后，便可以将肉取出晾晒。
用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，用干净的麻绳穿过绑结，挂在有阳光并通风的地方晾晒3至5天。
北方气候干燥，日照充沛，3天左右即可；南方空气湿润，阴雨天多，可挑选天气晾晒，并适当多晾晒一两天。等肉里的水分全都晾干，腊肉就做好了。
第四步
储存
做好的腊肉，当然要存放起来慢慢吃。
一般来说，腊肉的防腐能力很强，保存3个月是没有问题的，而存放的方式也不困难，将腊肉挂在家中阴凉通风的地方即可。如果觉得这样不雅观，影响家庭布置，那可以在晾挂3、4天之后，收入干净干燥的陶瓷容器或纸箱中。
南方潮湿，可隔段时间拿出来晾挂一下，防止生霉；北方干燥，可先用塑料袋封装，防止腊肉彻底脱水。
其他
更多腊味
不仅仅是鲜猪肉，鸡、鸭、鱼等肉类都可以拿来制作腊肉。腊鱼最好选择肉质较厚的，比如鲤鱼、青鱼等，个头越大越好。
鸡、鸭、鱼的制作方法和步骤与猪肉基本相同，但要在开膛清除内脏之后，再抹满盐。腊鱼晾晒时最好用牙签或小棍子十字交叉撑开腹部。
食用
多种美味
做好了腊味，当然要花样吃，腊肉的基本食用方法有以下几种：
蒸食：取出适量腊肉，用温水洗干净后切成薄片，加入豆豉、干豆角大火蒸20分钟即可。
炒食：取出适量腊肉，用温水洗干净后切成薄片或小块，加入干辣椒、花椒，与荷兰豆等时蔬大火翻炒至熟即可。
煲仔饭：取出适量腊肉，用温水洗干净后切成薄片，在蒸饭的时候放入一同蒸熟，肉汁渗入米饭中，更加美味诱人。
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