-简介-
经典家常的土豆炖排骨,冷冷的冬天炖上一锅,真是既满足了味蕾,又温暖了身心。
-需要材料-
排骨400g
土豆500g
干红辣椒5g
姜10g
八角2个
蒜15g
葱10g
花椒3g
白糖1茶匙
料酒1汤匙
郫县豆瓣酱1汤匙
生抽2汤匙
盐少许或不加
油适量
-烹饪步骤-
1 、另起一锅,加些许油,放入排骨煎成金黄色。
2、 肋排提前浸泡,期间多换水。然后处理成小段。
3 、豆瓣酱剁细碎些;葱切段,蒜和姜剁碎;干红辣椒剪成小段;花椒八角备用。
4 、锅中加油。
5 、放入土豆块,中小火煎至略有焦色,盛出备用。
6 、肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫,捞出沥水。
7 、另起锅,加油烧热,放入排骨略煎。
8 、加入葱姜蒜炒香。
9 、放入干红辣椒翻炒出香味,接着加入豆瓣酱炒出红油。
10 、淋入料酒、生抽翻炒均匀。
11 、排骨放入铸铁锅,放入八角和花椒,加入热水没过排骨。大火煮开,转小火炖煮20分钟左右。
12 、加入土豆翻匀,继续炖至汤汁收浓,排骨酥软,土豆粉糯。
13 、根据口味调入白糖和少许盐即可。
14 、美味的川香土豆炖排骨就做好了!
-后记-
1、土豆切块后放入清水中以免变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟,略有焦色即可。
2、排骨冷水下锅,煮开撤去浮沫。
3、这里用铸铁锅炖的时间相对短,炖煮时间以实际为准。
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