实拍农村大爷制作腊肉全过程，土法炮制，香味扑鼻

阅读前点上面“家庭美食”订阅！

每年进入腊月，农村里最重要的事就是制作腊肉了，南方农村大多称为熏腊肉、腌腊肉。制作手艺过关的腊肉，过年过节在桌上绝对是最抢手的一道菜了！

肉一般都是农户自己养的猪，吃粮食长大，健康！腊肉最好的部位应是大腿之肉，为了防臭肉不能用水清洗，有脏的地方一般都是拿抹布擦拭干净即可。

所谓腌肉最精髓的地方，就是上盐了。手艺不到家的人将盐给多或者给少，都会极大的影响口感，甚至会腐臭掉。

上盐的过程中，要使劲的揉搓，使盐均匀的涂抹在肉表面，这样才能使肉更加入味。

整个肉块，每个部位，包括缝隙都要将盐涂抹到位，不能有一丝落下。整个工作做下来，往往操作者都是一身大汗。

一般说来，盐涂抹到位，就算腌制好了，接下来就是“发”了。将肉放到一个盆里，用盖子盖好，放到室内阴凉处，存放7-15天，再拿出来翻个面继续存放几天。

大约20天左右就可以将肉挂起来进行熏制了，有的地方将腊肉用柏树枝熏制，有的地方直接挂在厨房靠烟火熏制。随着油脂流出，肉也变成透明色，香味扑鼻，这样即算完成了。

要看腊肉好不好，只需两步，观其色，闻其香。现在很多城里人都不得其法，大多直接在市场购买，殊不知传统农村手法制作的腊肉才是最好吃的。