我们中国人总是喜欢在过年前准备很多年货，可能是一顿好饭菜，可能是一件平时都没有时间买的新衣服，可能是各种甜蜜蜜的小零食。而对于我国南方城市来说，家家户户都有一样必备的年货，那就是腊肉。不过你知道哪里的腊肉最好吃吗？
其实腊肉早在中国古书《易经》里就有过记载，这也就意味着中国腊肉已经存在两千多年之久，因为这种肉一般在农历腊月进行腌制故称“腊肉”。
在我国南方城市里最出名的三大腊肉产地就是广州，四川和湖南。
而湖南最好吃的腊肉就在湖南安化和湘西，其中安化腊肉的体形较大，肉的颜色偏黑，味道香浓；而湘西腊肉的颜色红亮，风味独到。
腊味是湖南特产，湖南的腊肉最大的特点就是有一种烟熏咸香味，所以吃起来肥而不腻。
湖南腊肉以熏烤为制作手段，而广式腊肉就是用的风干方法。广州人会把切好的肉放进调味料里进行腌渍，然后置于户外风干。
广式腊肉在制作时在调味里加了酒和糖，并用酱油代替了盐，所以湖南腊肉是咸味多带着烟熏香，而广式腊肉就是甜味多，闻起来酒香扑鼻。
比起湖南腊肉和广式腊肉，四川腊肉也有着自己的制作方式和风味特色。
在制作腊肉时，四川人会把猪肉经过盐浸渍几天，然后用谷草或柏树叶进行熏烤和凉干，所以这种烟熏香味会更独特。
在四川扎坝族还用了一种独特手法制作腊肉，他们把活猪绑起来挂在房梁上，把猪的内脏掏出来以后再进行熏制工作。听说这样熏制出来的猪肉可以保存很久，最长还能存放30年。
在当地还真有人把猪挂房梁上 30年了。你不需要担心他们烟熏出来的猪还能不能吃，其实他们也不是为了吃，而是图个吉祥。因为他们觉得猪的腌制时间越久，就意味着他们的生活会越来越好。
南方人过年最惦念的大概也就是腊肉的味道了，不管时间过了多久，大家还是会记得那个熟悉的来自家乡的年味。在你的家乡，最让你怀念的年味又来自于什么呢？
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