今日全家必吃，这个馅的饺子！掌握1个万能比例，皮薄酥脆秒出冰花，咬一口又脆又香~

今天就是立冬咯，暖粉们感受到冬天的寒意没？

这几天全国多地迎来了大风降温天气，入冬的这波寒潮可是连海南都逃不过的，所以大家一定要记得及时增添衣物，注意保暖哦

除了穿衣保温外，寒冷的天气咱还得多吃点热腾腾的食物来暖身暖胃~

昨个暖暖教了大家滋补过瘾的羊蝎子火锅（👈点击回顾），今个立冬自然少不了热乎的饺子咯！自打暖暖嫁到北方后，立冬这天不吃饺子就会觉得缺了点什么~

以前在南方暖暖不常吃饺子，来北方后逢年过节家里就包饺子吃，慢慢地饺子在我心中成了“家的代名词”。

而对于不少北方人来说，饺子更是他们日思夜想的美味！因为不管是回家的第一餐，还是离家的最后一餐，爸妈都会亲手包饺子将爱“藏”在里面，送上他们的脉脉温情。

立冬这天更是要吃饺子，俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。吃了它，今年冬天咱就不怕受冻了

。（您家今天吃饺子了吗？欢迎文末留言哦）

今天暖暖就带大家解锁一道特色“饺子”，这饺子色泽金黄，汤汁浓郁，还有高颜值的冰花，学会它分分钟刷爆朋友圈~

 征服无数开封人的地方名吃

没错，今天暖暖要推荐的就是这开封的锅贴，皮薄馅大形似饺子的它，可是开封人从小吃到大的地方美味。

开封的锅贴zui早起源于北宋，当时它还不叫锅贴而是被称为“煎饺子（角子）”。到了清朝光绪年间，锅贴才算是正式“出道”与炸果子、葱油饼、煎灌肠一样，被打上了中原特色烙印。

这锅贴的表面有层金黄酥脆、薄如蝉翼的冰花，柔韧劲道的面皮里包裹着爆汁的肉馅，入口满嘴的焦酥香软，让人停不下来~

传承了百年的锅贴陪伴了一代又一代的开封人，暖暖在网上查了下在当地还有家130多年的老字号锅贴店，一年光锅贴就能卖20多万份！

没想到开封锅贴的“魅力”如此大，看到这您肯定疑惑了：咱在家能学会这道特色美味吗？它的做法会不会很难？

一切教给我们万能的大厨！压箱底的开封锅贴制作秘诀，手把手教给大家，保证厨房新手也能0失败~

让锅贴鲜美多汁的秘诀，就在这！

① 食材是关键

传统的锅贴是猪肉韭黄馅料，猪肉咱们要选猪后臀尖肥瘦比例3:7的肉，这部分肉厚筋少口感好。

韭黄的汁水多口感软嫩，为了增加馅料的香味，大厨还加入了韭菜让混搭的馅料风味更足~

② 韭菜如何调馅不出水？

很多暖粉拿韭菜入馅，都遇到过出“汤水”的情况，湿哒哒的馅料包起来费劲，口感也不好

。其实是因为您在调韭菜馅时少做了1步，难怪不香也不好包！

大厨秘诀：切好的韭菜别急着搅拌，咱们可以淋入几勺香油充分拌匀，让油脂包裹住韭菜牢牢锁住水分！

另外，别急着加盐要和猪肉馅搅匀后，现拌现包，才能不出汤水味道更浓郁。

③ 调制肉馅要多加这3样

为了想让猪肉馅鲜嫩多汁，大厨不仅加入了秘制的香料水（往下解锁这碗水配方），还加入了鸡蛋清让肉的口感更加嫩滑。

除此之外，想锁住肉馅吃进去的水分，咱还需加入少量淀粉进去让肉馅保持鲜嫩口感。

薄如蝉翼的冰花，如何制作？

好的锅贴饺子要求筋道、酥软与焦脆和谐共生。这冰花闻着焦香，吃起来酥脆，但有的人做出来脆底不脆，有的人则直接将它变成了饺子大饼

。

想做出薄脆的冰花，掌握水面比例很重要！学会了下面的万能冰花糊，仅需8分钟您就能煎出纹路清晰的脆底，薄如蝉翼用手轻轻一弹就碎了~

如果您想知道冰花糊的万能比例是多少？煎制过程中有什么要点？快往下解锁视频跟着大厨学习！👇

煎制出来的锅贴底部金黄酥脆、面皮劲道肉馅鲜香浓郁，光想想都让人止不住口水~

开封锅贴

食材

猪肉/面粉/韭菜/韭黄/葱姜/八角/十三香

桂皮/香叶/鸡蛋/生抽/老抽/盐/糖/淀粉

做法

 - 1 -

韭菜的处理：韭菜和韭黄切段，按照1:1的比例放入碗中，倒入适量香油搅匀，千万别放盐静置待用。

大厨窍门：韭菜先别急着拌馅，利用香油的油脂封锁住韭菜切面的水分，保留韭菜的汁水。

 - 2 -

猪肉馅的处理：取一碗加入提前搅碎的猪肉馅，分多次倒入香料水（姜、葱、八角、桂皮、香叶用温水浸泡而成）顺着同一方向搅打；然后加入半个鸡蛋清、1勺盐、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽继续搅打，再加入十三香和2勺淀粉搅拌均匀。

大厨窍门：

① 选用猪后臀尖部肥瘦比3:7的肉，这部分肉厚筋少口感好；

② 鸡蛋清可以让肉馅更加滑嫩；

③ 加入淀粉有助于锁住肉馅水分鲜嫩多汁；

 - 3 -

擀制：将和好的面团揉成长条，切成小段剂子撒上干面粉，先压成再擀制成面皮。

大厨窍门：面皮比日常的饺子皮略微大些。

 - 4 -

包制：手窝住面皮加入韭菜肉馅，包制成小船形的细长饺子状。

大厨窍门：韭菜和韭黄倒入肉馅中，不要搅拌包制时边拌边包~

 - 5 -

煎制：平底锅抹层薄油，微热状态下入锅贴，小火慢煎制底部微黄；然后加入水没过锅贴四分之一处，改大火加盖煎制。

 - 6 -

调制面浆水：取一碗加入10克面粉加入150克水，然后再加入25克油搅拌均匀。

 - 7 -

完成：待锅中第一遍水烧干后，锅贴变成半透明状态，倒入面浆水用大火让底部形成冰花，差不多8-10分钟后，将盘子倒扣在锅贴上装盘。

 最终成品 
😋😋😋

暖暖有话说：

您家今天吃的什么馅的饺子呢？欢迎在文末留言互动哦~

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