熔岩巧克力蛋糕的做法

8.2

综合评分

大家对这个菜谱的评价（103 份）

好极了		76
挺好		21
一般		4

808

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简介

今天这款熔岩巧克力蛋糕，又叫巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕等，它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟，造成内部“软心”的效果。

参考分量：5.8*4CM纸模两杯
烘焙：220度，中层，8-10分钟左右

 君之

用料  

黑巧克力	70克
黄油	55克
低筋面粉	30克
蛋黄	1个
鸡蛋	1个
细砂糖	20克
朗姆酒(或白兰地)	1大勺

熔岩巧克力蛋糕的做法  

1. 准备原料并称量

   

2. 把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用

   

3. 把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发

   

4. 把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中

   

5. 再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀

   

6. 筛入低筋面粉

   

7. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时

   

8. 冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用

   

小贴士

1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。

熔岩巧克力蛋糕的答疑

• 我按这个配方怎么做出了4杯……7分满的啊 至臻挚爱 2014-01-13

  • 8a2966830a1c6736a0dca6d9c843cb4c    吃不完放冰箱要怎么加热不影响口感？ 2014-01-13

    11 有用

  其他2答案

• 请教一下。为什么要加“朗姆酒”呢？有些人加 有些不加 那是为什么呢？单纯口感吗？ 小choi子

  • ▕&’泡x萢。    会比较香，个人觉得也会比较解腻

    1 有用

• 吃不完放冰箱要怎么加热不影响口感？ 8a2966830a1c6736a0dca6d9c843cb4c

  • 黄花肉    微波炉加热15秒左右 微波炉从中心开始加热的

    0 有用

  其他1答案

• 什么叫鸡蛋和蛋黄？？？是不是蛋白和蛋黄？ Mint-10

  • 老妹儿    这里的鸡蛋是指一整个蛋，包括蛋清和蛋黄。
    蛋黄就是鸡蛋里的单独的蛋黄，不包括蛋清。
    所以这个配方实际需要2个鸡蛋，其中1个要全蛋，蛋清蛋黄都要；另1个只取蛋黄，不要蛋清。明白不？

    0 有用

• 面粉不筛可以吗？会怎么样？ isabellaXD

  • Mint-10    可以，但颗粒不均匀，口感不细腻。

    0 有用

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