企鹅号 《盛京客》05-01 22:38
菜胆能消内热，益胃肠，润肺消痰，含丰富纤维，有助通利肠胃。配以甘香浓郁的金华火腿和益气养血的鸡肉一同熬煮，令味道更鲜美。此汤清肠润肺、养颜滋润，适合一家大小饮用。据说，碗仔翅源于五、六十年代的庙街，街头小档利用酒楼剩下的碎翅，配合木耳、瘦肉、鸡蛋及酱油炮制汤羹，并加入醋和白胡椒提味。碗仔翅凭借街头风味和相宜的价格，成为当时盛行的美食。时至今日，碗仔翅一般选用鱼胶制的仿翅取代昔日的碎翅，仿翅质感弹牙，不比真翅逊色。仿素翅与真鱼翅相比，像真度非常高。配合竹笙、白背木耳、金华火腿等等材料，口感丰富，味道浓郁呢！
【金华火腿香浓素翅】
材料：
素翅1包、冬菇8只、竹笙40g、白背木耳75g、金华火腿约115g、鸡汤1000 ml、马蹄粉、老抽、胡椒粉
Step1）素翅用热水灼3分钟
Step2）木耳，竹笙，瑶柱分别用清水浸至软身，沥水备用
Step3）先用水清洗冬菇。把豆粉、糖和水混和，将冬菇放入密实袋里，加入豆粉水后捏一下冬菇，然后放入冰箱过一晚。使用时，用清水洗去冬菇面层的豆粉便可以使用。
Step4）冬菇去碇，切丝、浸菇水备用
Step5）金华火腿先用热水快速灼一分钟
Step6）竹笙，用清水浸10分钟，用手轻轻揸一下，逼出多余水分
Step7）白背木耳浸软身，去蒂，切丝
Step8）将鸡汤同水，以1：1 / 1：1.3分量，加入
Step9）加入金华火腿，冬菇丝，转慢火煲十分钟左右
Step10）加入木耳丝，竹笙，滚约8分钟
Step11）将素翅加入汤底，滚约5分钟，（要搅拌避免粘底）
Step12）先预备芡，将适量马蹄粉加少少水，开芡（注意：必须开大火，汤完全滚起，才可以加芡，一边加芡，一边细细力搅匀，开大火，汤滚起，才能收稠身）
Step13）熄火，加老抽，熄火完成，老抽有调色作用，令素翅颜色更靓！所有汤羮一样，搅拌的时候，汤壳必须由底细细搅上面，材料同茨先会均匀
Step14)可按个人口味，加入胡椒粉
小贴士:
可以按个人喜好加入鸡丝、肉丝，最好再加些菜胆来配着吃！
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