企鹅号 《盛京客》05-01 22:38
菜胆能消内热,益胃肠,润肺消痰,含丰富纤维,有助通利肠胃。配以甘香浓郁的金华火腿和益气养血的鸡肉一同熬煮,令味道更鲜美。此汤清肠润肺、养颜滋润,适合一家大小饮用。据说,碗仔翅源于五、六十年代的庙街,街头小档利用酒楼剩下的碎翅,配合木耳、瘦肉、鸡蛋及酱油炮制汤羹,并加入醋和白胡椒提味。碗仔翅凭借街头风味和相宜的价格,成为当时盛行的美食。时至今日,碗仔翅一般选用鱼胶制的仿翅取代昔日的碎翅,仿翅质感弹牙,不比真翅逊色。仿素翅与真鱼翅相比,像真度非常高。配合竹笙、白背木耳、金华火腿等等材料,口感丰富,味道浓郁呢!
【金华火腿香浓素翅】
材料:
素翅1包、冬菇8只、竹笙40g、白背木耳75g、金华火腿约115g、鸡汤1000 ml、马蹄粉、老抽、胡椒粉
Step1)素翅用热水灼3分钟
Step2)木耳,竹笙,瑶柱分别用清水浸至软身,沥水备用
Step3)先用水清洗冬菇。把豆粉、糖和水混和,将冬菇放入密实袋里,加入豆粉水后捏一下冬菇,然后放入冰箱过一晚。使用时,用清水洗去冬菇面层的豆粉便可以使用。
Step4)冬菇去碇,切丝、浸菇水备用
Step5)金华火腿先用热水快速灼一分钟
Step6)竹笙,用清水浸10分钟,用手轻轻揸一下,逼出多余水分
Step7)白背木耳浸软身,去蒂,切丝
Step8)将鸡汤同水,以1:1 / 1:1.3分量,加入
Step9)加入金华火腿,冬菇丝,转慢火煲十分钟左右
Step10)加入木耳丝,竹笙,滚约8分钟
Step11)将素翅加入汤底,滚约5分钟,(要搅拌避免粘底)
Step12)先预备芡,将适量马蹄粉加少少水,开芡(注意:必须开大火,汤完全滚起,才可以加芡,一边加芡,一边细细力搅匀,开大火,汤滚起,才能收稠身)
Step13)熄火,加老抽,熄火完成,老抽有调色作用,令素翅颜色更靓!所有汤羮一样,搅拌的时候,汤壳必须由底细细搅上面,材料同茨先会均匀
Step14)可按个人口味,加入胡椒粉
小贴士:
可以按个人喜好加入鸡丝、肉丝,最好再加些菜胆来配着吃!
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