Rice Bowl Tales: 自家製茶樓豬腸粉【賀年小吃】Homemade Rice Flour Rolls【Chinese New Year Celebration Food】

自家製茶樓豬腸粉【賀年小吃】



腸粉皮材料：

( 做 16 -18 條  )

• 粘米粉 rice flour 200g


• 馬蹄粉 water chestnut flour 50g


• 粟粉 corn flour 50g


• 薯粉 ( 生粉 potato flour / starch ) 50g


• 生油 50ml


• 鹽 10g


• 清水 1200ml 

工具：

• 8" x 8" 不黏底易潔烤盤 2 個


• 連蓋大蒸籠 / 鍋 / 煲 1 個

餡料：

• 蝦米 4  湯匙，用沸水浸軟，葱段 4 湯匙切成幼薄葱花。


• 义燒  4  湯匙切成薄片小丁方，太大的話捲時容另把粉皮弄穿。 


• 大蝦 12 隻去壳去腸，用少許胡椒粉、鹽、糖、麻油和生粉拌勻，放在碟上蒸數分鐘至熟，瀝去水份備用。

Homemade Rice Flour Rolls【Chinese New Year Celebration Food】

Ingredients for the batter

( makes 16 - 18 rolls )

• 200g rice flour


• 50g water chestnut flour


• 50g corn flour


• 50g potato flour / starch


• 50ml oil


• 10g salt


• 1200ml water

Tools:

• 2 non-stick 8" x 8" roasting tins


• 1 large steamer or a big pan with lid

Fillings:

• Soak 4 tbsp small dried shrimps in hot water until they become soft, and finely slice 4 tbsp spring onions.


• Diced 4 tbsp honey roasted pork into thin and small pieces.


• 12 king prawns peeled, deveined and washed. Marinated with a little salt, white pepper, sugar, sesame oil and corn flour. Put on a plate to steam for a few minutes till cooked, drain off any fluid, leave to one side.

腸粉皮做法：

1. 所有材料放進大碗裏( 除清水外 )，然後水分 3 次加入與粉逐漸拌勻至滑，成稀粉漿。過篩 3 次，放在一旁靜置備用。


2. 用大煲或蒸籠，注入約 3 吋水。把水燒開。


3. 烤盤塗油，攪勻粉漿，用杓盛粉漿至量杯內量 100 ml 的粉漿，倒入烤盤，隨喜歡加入餡料，可用手指把粉漿推到四邊方角去填滿。


4. 大蝦和义燒要排在一旁偏 1/3 左右的位置，好方便蒸好捲腸粉時可以包捲進去。


5.  蓋密。有肉有蝦的粉皮水沸後放進用大火蒸 8 分鐘，淨粉皮或下蔥花蝦米的只需大火蒸 7 分鐘。不能多不能少，蒸過火的粉皮會變糊。打開蓋時會看見一些漲起的小水泡，但會隨即平伏下來。 


6. 取起盛蒸好粉皮的盤暫置一旁讓其放涼。把另一隻烤盤重覆以上 4. 5. 6. 三個步驟蒸第二張粉皮。記著每次用湯杓盛起粉漿前都要再攪勻一次。


7. 膠刮抹少許油，小心從烤盤旁邊把蒸好稍涼的粉皮捲起，慢慢捲成腸粉，取起置在已抹了少許油的平底大碟或容器上。繼續至所有粉漿用完。期間要檢查，水低了要注進滾水。


8. 捲义燒腸時有义燒在上的那部份皮可能會破爛，只要一隻手小心要用膠刮從底部推鏟，另一隻手輕輕扶著轉動，用沒破的粉皮包捲蓋著便成。如用較大的膠刮捲粉皮會更為方便。

腸粉甜醬油：

• 樽或碗內先放入 2 平湯匙糖，加入 12 湯匙沸水，拌至糖完全溶化後加入 1 湯匙熟油；1 湯匙李錦記特級鮮味生抽，1 湯匙李錦記特級老抽。把全部醬油糖水拌勻，便成為香甜美味的腸粉醬油。