厨房角落: ~潮州朥饼（咸豆沙饼）

潮州朥饼食谱；
（份量=6个）

水皮；
面粉125g
猪油35g
糖粉8g
水55-60g


油皮；
低粉70g
猪油35g

扫面；一个蛋黄+一点点水拌匀，备用。

咸豆沙馅；搓6个，每个50g、

做法：
1. 将水皮及油皮各别拌匀成面团，用布盖上休息20分钟。
2. 把水皮分割成6个等份，而油皮也切成6个等份，备用。
3.将水皮包上油皮一份，搓圆轻轻压扁，擀成长方形卷起，捲起，重复2次。
4.把面团杆成圆形薄片，包上豆沙馅，收口捏紧朝下，用手在饼面上稍微压平一点。
5排在烤盘上，.涂上少许的蛋黄液。
6我家烤箱温度170℃10分钟，转去160℃再烤多18分钟。至金黄色即可。

 小记录；
为了不油腻，馅料方面我采用花生油来炒。
每个饼烤好后的重量约105g

豆沙馅料；

干绿豆瓣 300g，洗净泡水至少5个小时，
沥干水份，蒸45分钟或至熟烂。

取出用搅拌器打烂，备用

调味料；

胡椒粉2tsp
花生油 130g
盐2 1/2tsp
糖150g
小葱头10粒，切薄片

做法；
1热油，下葱头片炸至金黄，捞起葱酥。
2转小火，把其他材料倒入继续炒多一会，最后下油葱酥拌匀，
盛起，待凉，搓粒，备用。

小记录；
以上的豆蓉份量有多，我留一包放冷冻部，
下次要用取出退冰，再用小火炒热，这样饼做好后比较
不容易臭酸。