自从当了茶楼的掌门人, 每逢逛书局时, 也总是挑选一些有关点心之类的书籍, 中了点心之毒啊! 不看还好, 一看之下方知, 原来包褶一只虾饺以十二褶为标准, 少于十褶的, 褶位容易过厚。 口感也较差了。 在众多点心师傅中, 不乏个头健硕的大男人, 亦可想象到那粗脚粗手的手指头, 却亦可褶出精细的虾饺褶!
而我虽有着一双纤纤玉指, 然而却依然褶不出那标准的十二褶虾饺也!
用澄粉制作成的虾饺皮呈半透明, 小小的一个虾饺, 一双筷子夹起, 刚好就是一口一个的送入嘴里, 吃多多也无法填饱那肚皮啊!
几年前, 曾看过弟弟手脚利落的一手举刀,轻轻松松的拍压着虾饺皮。 然后就看到一片片即薄又圆的虾饺皮了。 这 迅速的动作看似简单,如今自己动起手来尝试, 结果没有一片是成形的! 反反复复的压了几个, 依然还是不行的。 果然, 罗马非一日建成的,非得多多练习不可。
皮材料:
120克澄面粉
40克薯粉
200-210克沸水
1小匙粟油
餡料:
100克虾仁(切碎)
80克猪肉碎
适量小虾仁 (剥壳)
调味料:
1小匙盐, 3/4茶匙糖, 1/2小匙黑胡椒粉, 1 小匙麻油, 1茶匙蚝油, 1大匙粟粉
做法:
1. 将馅料和调味料混合, 搅拌均匀, 放入冰箱里冷藏30分钟。
2. 将澄粉和薯粉混合在搅拌盘里,把沸滚的水立即倒入,快速的以筷子搅拌成软团。
3. 加入1茶匙油,用手揉成光滑面团。
4. 将面团擀成圆薄片,再以7cm的切模压出 , 包入馅料. 再加入一只小虾, 捏成虾饺形。
5. 放入沸滚的蒸笼里, 以大火蒸5-7分钟即可。 温馨提示: 做这饺皮时, 尽量将水煲至沸滚, 煲越久越好(滚多5-8分钟)。然后才将沸水倒入澄粉盘里(要一次过的倒入)。这样冷却后的粿皮就不易变硬,饺皮才会有弹性,也不容易破裂。
【Har Gao, Prawn Dumplings】
Skin Ingredients:120 g wheat starch40 g tapioca flour200-210g boiling water1 tsp cooking oil
Filling:
100 g prawn (diced)
80 g pork meat
small prawn
Seasoning:
1 tsp salt, 3/4 tsp sugar, 1/2 tsp black pepper, 1 tsp sesame oil, 1 tsp oyster oil, 1 tsp corn oil
Method:
1. Mix filling with seasoning, well combine and chill for 30 minutes.
2. In a mixing bowl, combine wheat starch with tapioca flour, pour in boiling water and mix well by using the chopstick.
3. Add 1 tsp oil and knead into a pliable smooth dough.
4. Roll the dough into a flat and thin sheet, then cut out by using the cutter (7cm). Spoon in 1 portion of the filling in the center, add 1 small prawn and shape into prawn dumpling.
5. Place the prawns dumpling on a greased steaming tray, steam over hot boiling water for 6 minutes over high heat until cooked. Dish out and serve hot.
Skin recipe adapted from here
Tips: When making this Har Kow skin, you have to keep the water boiled, if possible just let it boiled for extra 5-8 minutes. Then, pour the boiled water in once , this will keep the skin elastic and not easily broken.
时代变迁, 而今茶楼里的师傅们, 都不再以刀来拍压虾饺皮了。 这个耗时即费事的工作,皆被机械而取代了。 而我, 就以切模压出一片片的虾饺皮, 然后再来压扁它。
以上是尚未送入蒸炉里的虾饺。
Jom! Let's go yum cha!
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