美善品食谱丨手把手教你做老北京麻酱烧饼

麻酱烧饼是北京最常见的主食，吃一个后就会忍不住想吃第二个，是吃铜锅涮肉必点、喝羊肉汤必搭配的主食。

怎么才能在家自己制作出这么好吃的麻酱烧饼呢，今天Brownie在这里给大家分享正宗的一个特别好吃的方子。

食材

有机面粉 300g 1茶匙

酵母 1/2茶匙

水 215g 1茶匙

混合芝麻酱 100g

茴香花椒粉 2茶匙

高山岩盐 1茶匙

12.5遵循自然酱油 2茶匙 1茶匙

低温烘焙白芝麻 适量

步骤

1、主锅中加入215g水、酵母，以30秒/速度3，混合；

2、再加入300g有机面粉，以2分钟/揉面模式，揉面；结束后取出整形，放入碗中封上保鲜膜醒发；

3、把混合麻酱100g、岩盐1茶匙、茴香花椒粉2茶匙、酱油2茶匙拌匀，备用；

预热烤箱200℃；

4、案板上撒上面粉，取出面团擀成3mm的面皮，把调好的麻酱涂匀在面皮表面，从下往上，以提拉式的卷法，卷起。卷好后像叠被子一样叠起，醒发10分钟；

5、利用等待的时间调汁（水1茶匙、面1茶匙、酱油1茶匙），备用；

6、醒发结束后，重复上面的操作，擀皮，卷起。然后分成9份；

7、把分好的面团，两段收紧，按压成烧饼胚子，把汁刷在表面；

8、取适量的芝麻，把烧饼胚子压上芝麻，放入垫有烘焙纸的烤盘中；

9、放入烤箱，上下火/180℃/中层/25分钟；

10、烤好取出，降温后食用。

小贴士

1、茴香花椒粉的制作参考“北食荟萃”食谱方子，用量的比例为2:1；

2、混合麻酱的最好选择是花生芝麻酱（俗称：28酱），用纯芝麻酱也可；

3、擀面皮的时候会出现粘案板的现象，提前刷点油或者多用些面粉会更好；