【湘菜系列】鸳鸯鲤的做法 视频

鸳鸯鲤的做法

菜品特色

此菜明汁亮芡，头尾相连，一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，质感外焦里嫩，诱人食欲。

厨师贴士

1、鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁；

2、鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉；

3、炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条；

4、勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准；

5、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鸳鸯鲤的做法