茶园  

 

 

 

 

 

 

 

安溪的铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般两三年为最好，但他比一般的茶株都娇气，长得稀稀落落的，比起同时产于安溪的黄金桂、单丛等的产茶量都少。铁观音之所以名贵，既有物以稀为贵的市场因素，也有稀贵之物必定广为吸收自然之精华的“物场”因素。
　　说到“物场”，安溪的自然环境、地理条件的确是出好茶的地方。安溪的山最高也才1400多米，大部分在1000米以下300米以上，不险不峻不奇不怪，适宜于人类活动；大部山坡为红土呈酸性，不宜生长其他要*充足肥力才能长好的植物；安溪的纬度低，恐怕是全世界产茶区中纬度最低的地区之一。纬度低，气温高日照时间也长，吸收自然之精华就多。安溪的茶其“茶场”最重要的部分恐怕是因为沿海，安溪距海才100多公里，雨量充沛，而又少有台风和风暴潮的影响，600米以上的山上多有云雾缭绕。与安溪有大致相同条件的中国只有台湾的阿里山地区，世界没有。茶场因素是物产品质最为基础的条件。云南的普洱，西湖的龙井，东北的人参，青藏的虫草无一不有着良好的物场条件，才成为世之精品的。
　　安溪这个地方，能成长出铁观音这种名茶，固然有着自然环境的“物场因素”，也有物以稀为贵的市场因素，还有它的人文文化，即她的“人文场”。我把它叫做构成安溪茶产业向世界名牌进军的三个“场因”中最主导的“场因”。
　　铁观音乌龙茶的出现其实就多元的。
　　安溪人的卖茶艺术也可称得上是有开放性特征的。安溪的“茶都”和遍布大街小巷的茶庄，是安溪人卖茶的地方。这种茶庄不论多小，都有一个泡茶的茶几，一套点着火淋着杯的茶具。无论买不买茶都可去喝一口功夫茶，聊一会天。如果你有心买茶呢，那就去挑，在大包大包的散装茶叶中挑，闻一闻，嚼一嚼，选项中了，就现泡给你喝，品品味道，说说价钱，你认为值不值，中意不中意，不中意再挑再泡一壶，直到你满意为止。这种买卖一般都能成交。因为当场泡给你喝的茶，当场包装给你，不会有假，不会调包，放心。如果你想买茶，而又没有挑选好，喝了人家的茶，走也没有关系，没有人拦你，也不会讲难听的，这种来去自由的买卖使安溪的茶走遍天下。