核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大干果之一，是一种植物性食物，由于它具有丰富的不饱和脂肪，故此是动物性蛋白质食物的极佳代替品。核桃主要含有丰富的多种不饱和脂肪、维生素E、B族维生素、钙、磷和纤维。西方很多实验都已证实核桃对降低血内胆固醇含量和保护抵抗心脏疾病非常有效。
核桃含有不饱和及饱和脂肪酸。脂肪酸能帮助减少血小板积聚，防止它们组成联盟，阻塞血管。不饱和脂肪酸已被广泛知道能有效减低胆固醇含量，而在核桃中，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的含量比例是7:1。不饱和脂肪酸是制造脂肪酸的重要元素之一，但我们的身体不懂自行制造脂肪酸，只能从日常食物中吸收
核桃除了拥有丰富的脂粉资源外，还含有大量纤维、维生素和矿物质，特别是蛋白质、硒和维生素E。纤维素是有效减少胆固醇的物质，而硒和维生素E都有抗氧化特性，能积极保护心脏，防止冠状动脉硬化等症。
中医学认为，核桃性温、味甘、无毒。人肺、肾、大肠三经。有补肾养阳、清肺止咳、润肠通便、抗老防衰、润肤黑发、养血安神的功效。对肾虚所致的腰膝冷痛、滑精、遗精、尿频、乏力、白发早生，肺虚所致的咳嗽、气短、畏寒以及肠燥便秘等症状，都有很好的防治作用;并能强身壮体，益寿延年。核桃与其他补品或补药同时使用时，有增强滋补的作用。
现代研究证明，核桃含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素及无机盐等六大营养要素，具有极高的营养价值。
核桃有多种多样的吃法。可生吃、水煮、烧菜、糖蘸、煮粥、浸酒，生吃可以防治痰喘、咳嗽、失眠、头晕等症;加盐同煮吃可以防治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等;可与多种菜肴搭配，烧出多种美味菜式，有助于开胃健脾、消食理气;与芝麻、莲子同做糖蘸，能养血安神、补心健脑，还能防治盗汗;浸酒有助于活血止痛等;另外还可制成美味的核桃仁罐头核桃粉、核桃乳、核桃仁蜜饯等，同时又是多种高级糕点和糖果的轴料
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