看看这些造假的“土蜂蜜”

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主管单位：国家卫生健康委员会

主办单位：中华预防医学会

蜂蜜产品的检测大多只检测产品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等单项指标，只要这些指标达标，就视为产品达标了。但管得住指标却管不住原料。这些现状的背后，是养蜂人的无奈，消费者的担忧。尤其是受到消费者追捧的土蜂蜜，更加令人难辨真假。

何为土蜂蜜

土蜂蜜又称野蜂蜂蜜，就是中华蜜蜂（俗称土蜂，体型小，个头在1.3~1.5厘米，一般藏在树洞里或者岩壁的缝隙中。抗病抗寒能力特强，对生存环境要求苛刻，不能有污染）采集多种花蜜而成，一年取一次或两次蜜，产量稀缺。

土蜂蜜的颜色有土黄色、橘黄色、红褐色等，与当地环境、气候、植物种类都有关系，无统一标准。 

一般情况下，土蜂蜜在春、秋、冬都会结晶或半结晶，夏天则是上半部分呈液态，下半部分半结晶，土蜂蜜一般采用原始压榨法，只进行简单的过滤，蜜中含花粉、蜂蜡甚至蜂巢碎屑等物质。

土蜂蜜味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，略带辣喉感。因为是天然花蜜所酿，味道与很多因素有关，没有统一的标准。

土蜂蜜，蜜之珍品

土蜂蜜由于酿蜜周期长、蜜源稀少，被誉为“蜜之珍品”。 

据《本草纲目》中记载，正宗土蜂蜜是作药引子的首选蜜，堪称“蜜中精品”。它甘甜清润，解百毒、和五味，除了本身具有的药用价值外，还可调和诸药。

研究发现，土蜂蜜的常见功效有清热降火、补中润燥，防止咳嗽、失眠、心脑血管疾病、消化不良、便秘、胃肠病、保肝护肝，增强人体免疫功能，提高机体抗病能力，对防衰抗皱、消斑、护肤养颜有较好的作用，尤其对中年妇女效果更加显著。儿童食用土蜂蜜能促进生长发育、健脑益智。

土蜂蜜真假难辨

天然土蜂蜜，就是未经任何人为加工（过滤除外）的蜂蜜。但由于土蜂蜜产量低、价格高，成为造假重地，常见的造假方法有以下一些，现列举如下，希望读者朋友在选择时能予鉴别。

• 白糖+硫酸熬制  有人用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用，将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，熬的时间越长颜色越深；用少量糖，多加水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度。这种方法因技术落后，容易辨识，已逐渐被淘汰。
• 白糖、明矾、酱油造假蜂蜜 济南时报记者曾做了实验，证明用这三种原料能制造出假蜜，并且随机采访了10位市民，无一人能看出是假蜜。这种假蜜铝含量严重超标，人吃了会造成多系统多器官慢性中毒，甚至影响生育！
• 糖浆+添加剂  玉米糖浆、甜菜糖浆、大米糖浆，是蜂蜜造假中的“三剑客”，因为其形状、味道都极像蜂蜜，各种指标也和蜂蜜惊人接近，一般的检测手段对它们毫无办法。再加上各种调味剂的辅佐，这类假蜜能横行多年，将真蜂蜜逼到了悬崖边上。如果长期过量食用这类蜂蜜，有肥胖、高血糖等隐患。
• 糖浆+劣质蜜  为了更像真蜂蜜，越来越多的造假者开始在糖浆中加入蜂蜜，以便混淆视听，“肉眼凡胎”对此假蜜只能选择买还是不买，根本无法分辨真假。常见的鉴别手法，对糖浆蜂蜜混合物无能为力。
• 高温浓缩蜜  这类还不能叫做蜂蜜，因为国标规定，蜂蜜是未经人为加工的天然物质，厂家将收购的蜂蜜拉回车间浓缩，显然是经过人为处理的，流失了大部分营养。
• 不成熟蜜  不成熟蜜就是自然状态下，蜂群酿制时间短，蜂蜜浓度不够，未封盖就将蜜取出，含水量大，易变质，营养价值低。水蜜在夏天容易产生大小不一的气泡，甚至发酵变质，所以只能存放在冰箱内。但是这类蜂蜜虽然便宜，却没有什么营养价值，消费者贪便宜购买廉价蜜，厂家迎合消费者，全力生产廉价蜜，一唱一和。水蜜就是这个时代的产物。蜂农产出好蜜，产量少，却卖不上价格，索性生产劣质的水蜜，产量大了，收入更好。这类蜜容易变质，没什么营养价值。
• 低端蜜冒充高端蜜  好东西产量都是有限的。这也是造假猖獗的原因。最常用的手段，是用普通蜂蜜冒充土蜂蜜。面对这类造假，消费者更束手无策。一种蜜冒充另一种蜜，实在难以分辨。

那么，真假蜂蜜到底该如何鉴别呢？

对于比较低级的假蜜，可以使用下面方法进行简单判断：

①看结晶，将蜂蜜放到冰箱冷藏室，2~3天后看是否结晶，不结晶的是假蜜。

②看气泡，将透明空瓶子装半瓶水，加入2勺蜂蜜，用力摇晃，看是否有大量气泡，并且放置15分钟后，依然保持很多泡沫，有气泡的是真蜜。

③以上方法能判断出一般的假蜜，对于造假手段比较高的，则需要专业机构做检验，单单从味道、颜色、状态很难分辨。

知识拓展

这些蜂蜜不靠谱  现在市场上出现了价格不菲号称有神奇功效的芒果蜜、金银花蜜、银杏蜜、雪莲花蜜等等。但实际上这些蜂蜜根本不存在！

蜂蜜食用注意事项  一岁以下的婴儿不宜吃蜂蜜。糖尿病人不宜吃蜂蜜。不宜用铁质容器储藏蜂蜜。不能用超过40度的热水冲服蜂蜜。蜂蜜不要接触水，否则容易变质。建议餐后1~2小时吃蜂蜜。

蜂蜜的食用禁忌  大葱中的硫氨基酸与蜂蜜中的有机酸、酶作用会刺激肠胃引起腹泻；蜂蜜中的矿物质会把韭菜中的维生素C氧化失去功效；蜂蜜中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合会产生沉淀，不易被人体吸收；蜂蜜甘凉润肠，豆腐味甘性寒，两者同食就会引起腹泻。蜂蜜中的酶和豆腐中的蛋白质、矿物质结合，也会对人体有一定的影响。因此，在食用上述食品时，不能同时进食蜂蜜。

（受访专家：

华中农业大学关明刚教授）

（采

访者：杨玲）