每年一到春天，就有一大波蔬菜新鲜上市。其中有一样绝不能错过，那就是韭菜。
春天的韭菜最是鲜美。在土里埋了一个冬天的韭菜种子，吸收了大地的精气，破土而出，又接受了春阳春风的滋养，只需略加油盐稍稍翻炒，就有浓郁辛香扑鼻而来。等到了夏天，韭菜就不好吃了。俗话说“夏韭臭死狗”。《本草纲目》中也说，“韭菜春食则香，夏食则臭”。夏天的韭菜口感差、味道差，还容易腐烂发臭。中医认为“春属木，与肝相应”，春天最宜补肝。韭菜入肝经，可充肝气。
中医常说“春夏养阳”，韭菜正是补阳温肾的应季食材。春天主生发，韭菜性温、味辛，有辛散之效，可驱逐冬天积聚在人体内的寒气。从营养学角度说，韭菜最“优秀”的地方，是含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动，还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，保持大便的通畅，预防和改善便秘。所以，韭菜素有“洗肠菜”之称。韭菜的另一个特别之处，就是含有含硫化合物及挥发性的精油，以及皂苷、黄酮类等物质。这些物质具有一定的杀菌消炎作用，还可以帮助提高免疫力、降低血脂。韭菜炒鸡蛋是大家很熟悉的家常菜，这道菜虽用料简单，但营养丰富、色香味俱佳。推荐：韭菜鸡蛋虾仁
做法：
②鸡蛋在碗中打散，加入虾仁及适量白醋、清水、料酒搅拌均匀，一起下锅炒至鸡蛋金黄、刚刚凝固时起锅备用；③韭菜洗净切段，下锅炒至5成熟，加入刚刚炒好的鸡蛋虾仁一起翻炒，出锅前加入适量盐调味即可食用。
作用：温补肾阳、降脂通便。提醒大家，韭菜和别的菜一起炒时，最好等其他菜熟了再放韭菜，因为韭菜中的含硫化合物（辛香气味的来源）遇热后容易损失。
韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……就算是单独用白菜做馅，加点韭菜，也能起到增鲜提味的作用。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。韭菜虽然有诸多好处，但也不是人人都适合吃的，这几类人最好少吃：韭菜富含膳食纤维，虽然有利于通便，但膳食纤维不好消化。肠胃功能弱或有胃肠道疾病的人，吃韭菜后容易增加胃肠道负担，出现泛酸、烧心等不适，甚至加重病情。韭菜性温味辛，对于一些体质偏热的人来说，吃多了容易上火。韭菜中含有草酸，它易和一些矿物质发生反应，影响这些矿物质的吸收。因此，缺钙的老人、小孩最好少吃或不吃。-《中国家庭医生》杂志社新媒体中心原创出品 -
编辑：陈艺鸿
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