简单三步即刻拥有美味家常粤菜【冬菇肉饼】

发这道菜前纠结了好久，因为照片拍来拍去都是差强人意，但是就菜品本身来说又实在忍不住不推荐。俗话说“菜不可貌相”，别看这道菜其貌不扬，但是它胜在操作简单、口感鲜香嫩滑，是我家餐桌上出镜率最高的一道菜哦！

光看题目，亲可别误会，此“肉饼”并非指那种夹肉馅儿的面食，而是一道彻头彻尾的佐餐大肉菜，不含任何面粉成份的说。

女儿两三岁的时候，有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭，几乎每周至少必吃一次，所以在家也经常试着做给她吃，但是开始时做出来的效果总是不好，肉质干、柴，女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨，才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍，诀窍是什么？——耐心看下文哈。

当年有段时间去北京工作，带了女儿去玩，为了让她吃到合口味的饭，特意直奔真功夫寻觅冬菇肉饼饭，谁知菜单从头看到尾却遍寻不见，原来同样的真功夫，不同地区供应菜品竟有不同。可见这道菜在北方应该不常见，北方人家做家常菜喜欢荤素结合，一道菜里既要有肉又要有素，例如青椒炒肉丝、白菜炒肉片等等，而广州则荤素分明，要么纯肉要么纯素，即时纯肉菜里偶见青菜、或者纯素菜里偶见荤腥，也只是作为点缀或调味，像这道冬菇肉饼，就是加了冬菇点缀的大肉菜。

说起南北饮食的差异——北方的粽子是甜的、南方的粽子是咸的，北方的豆花是咸的、南方的豆花是甜的，但是归根结底，只要好吃，口味并非最重要，像这道冬菇肉饼，肉质鲜香嫩滑，采用蒸的烹调方法，确保原汁原味的同时又非常健康，大人小孩都适合，关键是制作过程超级简单，只需三步即可搞定。无论你是南方人还是北方人，都不妨一试哦，包你不后悔！

 

 

材料：

猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量

 

做法：

一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时，泡软后沥干水分，剪掉冬菇柄没泡软的部分，然后剁成冬菇碎。

二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉，切拌均匀，最后加入适量油，继续切拌均匀。（切拌的手法类似炒菜，切不可搅拌上劲儿。）腌制1小时入味。

三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中，抹平表面，蒸米饭时和生米一起入锅（如图，用架子架在米和水上面），按下电饭锅的煮饭键，和米饭一起蒸熟即可。

 

    鸥鸥心得：

一、冬菇肉饼的做法非常简单，除了第一部剁冬菇有点儿费劲儿（当然最好再费点儿劲儿连肉馅也自己剁，吃起来卫生），接下来只要调好味儿和生米一起进电饭锅蒸熟就行了，但是成品却是一道老少皆宜的美味下饭菜，非常适合肉肉族哦！

二、肉饼要想肉质嫩滑而不干柴，有一个诀窍哦——就是第二步翻拌的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。

三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法，如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭，也可以用蒸锅蒸——水烧开后入锅，中火蒸15分钟即可。

四、关于调味儿，做过中餐的人都知道，放多少调料全凭自己感觉，很难像西点那样具体到多少克、多少毫升，所以我也没有列出各种调料具体的用量，根据各家口味自己掌握哈。