记忆深处的【老北京炸酱面】

【题·记】离开北京以后就很少再吃炸酱面了，这是第一次用欣和6月香豆瓣酱做炸酱，效果竟出乎意料地好，就是记忆中当年在西直门小饭馆吃的那个味儿，名副其实地又简单又好吃！

参加新浪美食感恩季微博转发活动，幸运地得到欣和大礼包——各种调料以及黄飞红麻辣花生，作为坚果控花生落手里自然是留不住滴，当即打开三下五除二给解决了，调料嘛，当然是留着鼓捣各种美食啦。

自打瞅见礼包中这盒豆瓣酱，“炸酱面”三个字就立刻蹦入脑海，是有多久没吃过这碗面了啊！这么多年了，曾经在北京西直门的一家不起眼的小面馆里吃过的一碗炸酱面，一直留有深刻的印象，现在想起还是恍如昨日。那时候上大三，跟风做家教，辅导对象是一个六年级的女孩子，孩子家在方庄，而我们学校在学院南路，每次去“上班”，不到四点就要从学校出发，先骑自行车到西直门，把车寄存在一老太太那儿，然后转乘公共汽车，穿越北京城，下了车还要走十几分钟的路，才能在五点半到达工作地点，每次补习2小时，每小时20块钱，上完课人家正好开饭，虽然每次都热情挽留，但始终不好意思在别人家吃饭，于是原路返回，折腾到西直门已经快九点了，所以晚餐经常在那儿附近解决，就这样发现了那间炸酱面的小店，虽然是普普通通的一碗面，但也许是当时太饿了，就是觉得特别好吃，和我妈做的炸酱面不一样，于是就在心里认定它就是正宗的老北京炸酱面了。

因为那个孩子，到现在都觉得自己挺有当老师的天赋的，我给她补习的是数学，教她之前一直在60分左右徘徊，补了一学期，每周两次，到期末考试飙升到了90多分，在学校得到老师大大的表扬，恨不得给颁个飞跃进步奖，孩子她妈特高兴，还请我在他们家开的烤肉店吃了一顿。

离开北京以后就很少再吃炸酱面了，这是第一次用欣和6月香豆瓣酱做炸酱，效果竟出乎意料地好，简直和当年在西直门小饭馆吃的那个味儿一模一样，名副其实地又简单又好吃！

材料：（2-3人份）

手擀面250克、去皮五花肉180克、欣和6月香豆瓣酱130克、水140克、黄瓜一根、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、糖半勺、小葱1根、八角一颗、姜适量、油适量

做法：

一、肉洗净，沥干水份，切成0.5厘米见方的小丁，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟。

二、葱、姜切成末备用。

三、黄瓜切丝备用。

四、欣和6月香豆瓣酱130克加140克凉水拌匀。

五、锅烧热后倒入适量油，油烧至五成热时下入葱姜末及八角爆香。

六、油烧至八成热时倒入肉丁，翻炒均匀。

七、肉变色后加入豆瓣酱，翻炒均匀。

八、盖上锅盖，中小火焖10分钟左右。

九、待水份收得差不多时，加半勺糖拌匀，炸酱就做好了，盛出备用。

十、锅里烧开水，水开后下入手擀面。

十一、大火煮面，点3次水，最后一次点完水后开锅即可捞出。

十二、加适量黄瓜丝、炸酱，拌匀即可食用。

鸥鸥心得：

一、传统的炸酱面是用黄酱制作的，我这个非传统版的用了欣和6月香豆瓣酱，炒的时候不需要再加其他的调味料，做出来的炸酱非常香，拌面很好吃。

二、拌面的菜可以根据个人口味放豆芽、白菜、萝卜等等，不过我觉得菜多麻烦，而且有点儿喧宾夺主，所以我只用了黄瓜。

三、面条我是在菜市场买的现成的手擀面，也可以自己制作。