马上过年了,很多家庭都在为过年菜做准备,比如灌香肠熏腊肉等。这些菜平时也在吃,但过年总要备些体现年味的,希望大年三十这天有一桌丰盛的年夜饭,等待远嫁他乡或外出工作的家人阖家团圆。一般年夜菜体现三个主要元素:一是团圆,家庭团聚;二是喜庆,庆祝一年的收获;三是祝愿,展望新年愿望。所以年夜饭的菜色就希望有一个好的寓意,比如腐竹寓意富足;生菜寓意生财等,今天我要说的过年菜是和白菜有关,也有它的寓意,下面我慢慢说来。
白菜,平常我们的做法就是醋溜白菜、白菜炒粉丝等,今天我们给它换一个做法,让平价白菜变身为高大上的过年菜,不仅摆盘大气,还有“花开富贵”的良好寓意,代表了对美满生活的追求和向往!
【花开富贵白菜——特点】:寓意应景、荤素搭配,不油腻,老少皆宜。
【主要材料】:大白菜8片、猪肉馅儿适量
【猪肉馅材料】:生抽、盐、糖、姜末、葱花、食用油、鸡蛋1个
【勾汁调料】:生抽、蚝油、水淀粉
【辅助材料】:小葱、红椒颗粒
开始制作
第一步,调制猪肉馅:猪肉馅的调制方法和平时做肉丸子一样,在肉末中加入上面提到的猪肉馅儿材料,用筷子顺时针搅拌,直到馅儿上劲。
第二步,准备白菜帮子:将大白菜叶子部分切掉,再斜着切菜帮子,放入锅中焯水一分钟,取出放凉。
第三步,用菜包馅儿:放凉后的白菜帮子用刀倾斜着切成一片一片的,再用勺子舀入适量肉馅儿,用手轻轻捏一捏,使菜把肉馅儿收紧一些。
第四步,装盘:将包好的菜和肉放入盘子里,先从外圈开始,依次排满一圈。内圈依缝隙放入同样排满一圈,中间留出一个空隙,打入一个生鸡蛋做装饰。
第五步,准备蒸:蒸锅置火上,水烧开后放入盘子,盖上锅盖,蒸10分钟。
第六步,勾汁淋在肉丸白菜上面:准备炒锅置火上,将碗里面的汤汁倒入锅里,放入上面提到的勾汁调料,小火烧到浓稠,再用小勺子舀入汁淋在肉丸白菜上面,撒上葱花和辣椒颗粒做装饰,这样一道花开富贵白菜就做完了,是不是大气又有颜值呢?
——制作好这道菜的小贴士——
1、切白菜帮子时,注意刀的倾斜度,斜的越多,切的白菜片越漂亮。
2、白菜帮子焯水,时间不要太久,以免菜太软,到时包起来不能成型了。
3、装饰用的生鸡蛋建议先打入碗里,再慢慢倒入在排盘碗中间,以免打鸡蛋时蛋黄破裂不能成型,影响菜品美观,过年菜不只是口感,还需要颜值。
4、能吃辣就当小米辣颗粒,若不能吃辣就放大的红菜椒,没辣味,仅起装饰点缀作用。
5、浇汁时建议用小勺子,一勺一勺地淋在肉丸子上,这样更均匀。本身汁不多,以免把握不好度倒在一堆了。
6、肉馅儿可以用绞肉机搅,若时间充足建议自己手工宰,做出来的肉丸子更好吃。
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