凉皮是陕西一道特色美食，做一份陕西凉皮看似简单其实有很多诀窍，今天大家就跟着我一起解密陕西凉皮的制作秘密。
首先准备食材：
高筋面粉300克 生抽2茶匙 食盐2茶匙 芝麻酱2茶匙 白糖2茶匙 大蒜2瓣 黄瓜2根 香葱1根 花椒油1茶匙香油1茶匙 香醋1茶匙 辣椒油1茶匙 植物油1茶匙1.首先准备300克高筋面粉，如果家里人多可以准备更多。
2.加清水将面揉成面团，软硬适中，不要太硬，也不要太软，静放25分钟。
3.静放好的面团加水开始洗面，不停的揉压面团。
4.反复的揉洗，洗到水变白，需要赖心哦！
5.将出来的面粉水倒入空盆，静放。（洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时左右）
6.一个小时静放后，将将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水。
7.准备一口大一点的锅，里面加水。
8.用不锈钢的平底盆刷油。
9.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水。
10.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换。
11.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
12.面皮切条，面筋切块。
13.胡萝卜和黄瓜切成细丝。
14.将香葱、大蒜切成末。
15.准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均。
16.将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
做好了，是不是很简单，一点也不神秘吧！
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