发财卷
材料:卷心菜8片,胡萝卜一根,肉糜半斤,荸荠5个,葱一把,叉烧酱一勺,耗油一勺,生姜2片,淀粉一小勺,盐适量,生抽少许。
做法:1.将胡萝卜、荸荠、生姜清洗干净再切末,一起倒入肉糜中,撒入适量的盐、少许生抽和淀粉;
2.将所有材料揉捏均匀,用保鲜膜包起来放在冰箱备用;
3.煮一锅开水在其中撒入一点盐,之后将卷心菜一片片放入锅中烫熟;
4.等卷心菜凉了之后将之前冰过的肉糜拿出捏小团,用生菜包起来;
5.所有的包好后放在盘子里隔水蒸15分钟,蒸完之后将盘子里蒸出来的水倒入锅中,开小火再放入一勺叉烧酱和耗油搅拌均匀;
6.煮开后将准备的淀粉水倒入搅拌,直至汁水浓稠,倒入准备好的卷心菜包上即可。
红烧罗非鱼
材料:罗非鱼1条,大蒜,葱,老抽,酒酿汁,白糖,料酒,干辣椒,蛋液,盐,姜
做法:1、罗非鱼去鳞内脏洗净,把鱼身上抹上鸡蛋液,然后放入锅中煎至两面金黄。
2、然后放入葱姜,辣椒,蒜瓣,加入适量的清水,在加入老抽,料酒,酒酿汁和白糖。
3、加盖大火烧至20分钟。汤汁半干加少许盐调味,大火收汁,汤汁浓稠关火。
板栗烧猪尾
材料:猪尾5千克,板栗1500克,八角100克,郫县豆瓣酱60克,东古一品鲜200克,李锦记老抽50克,干辣椒、白糖各30克,姜片50克,红椒圈3克,葱段10克,熟猪油20克,红油5克。
做法:1.猪尾剁小块,冲水1小时,焯去血水,控干水分。
2.板栗洗净,入锅内加水煮熟,捞出去掉壳。
3.锅内下熟猪油、红油烧热,下八角、姜片、干辣椒炒香,加猪尾翻炒均匀,加水3千克烧开,加郫县豆瓣酱、东古一品鲜、老抽、白糖调味,烧开后,小火煨30分钟。
4.将香料挑出,走菜时取猪尾500克及汤汁200克,入锅烧开,下板栗150克煨5分钟,起锅装盘,用红椒圈、葱段装饰即可。
香橙里脊
材料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克
做法:1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可
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