柠檬鸭据说是武鸣一带的特色风味美食,但其实我有点小小的不认同,毕竟我也是吃着这道菜长大的,哈哈O(∩_∩)O~,柠檬的清香能去除鸭肉的臊味,增添一缕微微的酸香,开胃解暑,其酸辣适宜,鲜香可口,真真是美味佳肴哦。(*^__^*) 嘻嘻……
1、将鸭子洗净切成小块,坐锅下水烧开,放入姜片和适量米酒(原谅我不喜欢米酒哈),将鸭肉放入锅里焯水,捞出沥水。
2、大蒜去皮,生姜切成姜片,酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、腌制的柠檬切开,只取皮切丝(此处的腌制柠檬,是本地产的土柠檬以食盐来腌制,腌制的柠檬浸泡越久,香味愈浓)
3、干锅烧热,不加油下入焯水的鸭肉块,翻炒至变色直至出油,将鸭肉盛出,锅中留炒出的鸭油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、大蒜、姜片炒出香味;(可放山黄皮一起炒出香味,但本人也不喜山黄皮,故此不放,(*^__^*) ……)
4、放入鸭肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻,加入没过鸭肉的水,大火滚开后,盖上盖子转中小火焖煮鸭肉熟透入味,至鸭肉水分收干出油后,加入腌制的柠檬皮切成的丝翻炒1分钟左右,酸辣美味的柠檬鸭就出锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦(柠檬不能久煮,否则会有苦味,有些人是柠檬肉也会一起剁碎放入,但柠檬仔切忌一定不要放入,柠檬仔苦味很大,柠檬最后放入,翻炒一下就好了)
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