照烧鸡腿饭

主料

鸡腿

6根

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

老抽

适量

蚝油

适量

米酒

适量

花椒盐

适量

五香粉

适量

白砂糖

适量

小葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

芦笋

240g

甜椒

150g

步骤

1.准备好两人份量的鸡腿。

2.用剪子将鸡腿去骨，并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩。

3.鸡腿肉泡水约15分钟，为了泡出血水去除异味。

4.将泡好的鸡腿肉清洗干净，控干水，撒点花椒、盐和五香粉，抓两下，腌30分钟至2小时。

5.腌鸡腿肉的时间，我们将剔下来的鸡腿骨煮汤，首先焯水。

6.然后清洗干净鸡腿骨，换上新水，用一块姜和一根葱同煮。

7.大火煮开，小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。

8.煮汤的时间我们调照烧酱汁。酱汁：生抽、老抽、蠔油、糖和两勺鸡腿骨汤。

9.还要炒一个素菜，这也是照烧鸡腿饭的一个部分。素菜的选材是随意的，我今天用了芦笋、黄椒和几瓣蒜，切好备用。

10.还有葱姜蒜也切好备用。

11.起一油锅，用姜擦一下锅底，为了防粘，还可去腥提味。

12.油热下腌制好的鸡腿肉，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄。

13.然后翻面，同样煎至表面金黄，盛出备用。

14.还是用原锅，将“10”切好的葱姜蒜下锅，然后倒入酱汁，酱汁入锅即沸腾，因是热锅。

15.将煎好的鸡腿肉倒下锅。

16.翻腾几下，沾上酱汁。

17.盖锅数分钟，收汁。

18.最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水即可。

19.另起一油锅，炒芦笋和黄色甜椒。

20.大火炒变色，加盐调味即可盛出。

21.起一汤锅，加点油，油热下西红柿和葱。

22.翻炒两下，加盐调味，倒入“7” 鸡腿骨汤，煮上几分钟西红柿鸡腿骨汤就好了。

小贴士

1．酱汁里用的是鸡骨汤，不是水，这是提鲜味美的关键。

2．用姜擦一下锅底，可以防粘，还可去腥提味。

3．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水，不要太干。连汁带肉浇到肉上更加有味。

4．蔬菜的选择是随意的。