材料:螃蟹、青椒、土豆、洋葱
调料:姜、葱、蒜、香料(八角、桂皮、香叶、肉蔻,完全是自己临时起意添加)、火锅底料、豆瓣、干辣椒、干花椒、盐、鸡精、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、香油、水豆粉
做法:
1、螃蟹处理好,大卸八块或者很多块备用;
2、青椒、洋葱切块,土豆切成条(也可以切成块);嘴小切条,嘴大切块 哈哈我辣么乖
3、姜蒜切片(厚片),葱切马耳朵;干辣椒切成节去籽,火锅底料和豆瓣混合后剁细;
4、烧锅热油,中油温时下扑上了一层干淀粉的螃蟹快速炸一下捞起;等到油温回升后,再下扑上一层干淀粉的土豆条,炸到外表金黄后捞起,等油温升高后再次复炸一次。(其实吧,土豆条就是这么做的。完全不用去吃快餐店的垃圾土豆条);
5、锅里留少许油,将青椒块、洋葱块快速炒到断生后捞起;
6、锅中加稍大量的油,低油温时加入各种香料,小火慢慢炒到完全出香后捞去不用(只取香味)。保持地油温,下干辣椒炒到出香后再加入干花椒炒香,然后加入姜葱蒜炒香,加入豆瓣和火锅底料炒到油红出香后,
7.投入螃蟹以大火翻炒。中途加入适量的料酒和汤(适量,绝对不能多,锅里不能见水),让蟹肉吸收水分后回软,加入白糖、鸡精、胡椒粉、十三香调味。
8.加入事先炒到断生的青椒、洋葱翻炒,最后水豆粉勾芡。起锅前加入炸土豆炒匀,淋上香油即可。
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