一、干豆腐粉丝拌黄瓜
食材：
黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤勺、盐适量、白糖1汤勺、米醋1汤勺、陈醋1汤勺、生抽2汤勺。
做法：
1、粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。
2、黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。
3、黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
4、把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝。
5、把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。
6、锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分
7、把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
二、莲藕山楂糕
食材：
莲藕300克，山楂糕100克，白醋两勺，白糖两勺，盐少许。
做法：
1、莲藕洗净，削皮，切成细丝，山楂糕切成细丝。
2、锅中放清水，加少许盐，白醋，水开下莲藕丝，大火1分钟，熟透捞出，过凉水，凉透捞出控干水分。
3、碗中放入莲藕丝，加一半的白醋和白糖搅拌，腌制10分钟入味，再将剩下的白醋和白糖加入，拌匀装盘，撒上山楂糕丝拌匀，即可食用。
三、梅汁苦瓜
食材：
苦瓜 1根 盐 适量 油 少许 梅汁 适量
做法：
1、苦瓜洗净，将苦瓜的两端切去，然后对半剖开，用勺去掉中间的瓤，白色的部分尽量去干净些，瓜瓤是最苦的。
2、将苦瓜切成3mm左右的薄片待用。
3、准备一锅清水，加入些许盐和几滴油。
4、水沸放入苦瓜焯水1-2分钟，苦瓜的颜色变碧绿即可。
5、苦瓜片捞出沥水后放入碗中，淋入准备好的梅汁拌匀。
6、苦瓜片装盘，摆成梅花状，放上话梅点缀。简单的梅汁苦瓜就做好了！
苦瓜味苦，性寒冷，清热泻火，是难得的食疗佳蔬。苦瓜的微苦滋味，刚入嘴苦，吃后能刺激人体唾液分泌，回味很是清甜。这道梅汁苦瓜，加入了酸甜梅汁，口味更加开胃爽口，让人食欲大开。
四、凉拌金针菇
食材：
金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1.5茶匙、蒜半头、香油几滴
做法：
1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。
2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。
4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。
5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动，凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！
五、芝麻拌菠菜
食材：
菠菜500克、熟芝麻1汤勺、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5个、白糖半汤勺、米醋1汤勺。
做法：
1、菠菜择去老叶，投洗干净，选购菠菜时，尽量挑那种叶子的色泽是很浓绿的，而且菠菜的根部则是红色的。这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的，买回去煮来吃的话，口感会比较好。如果菠菜有损伤、有暗黄的话，千万不要购买。
2、大蒜切末，干辣椒对半切开，辣椒籽不用，准备好熟芝麻，凉拌菜放蒜有调味开胃，杀菌的作用，是不能缺少的。
3、锅加水烧开，加入少许盐，淋入少许油，首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。
4、再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水，菠菜变色后，马上捞出。
5、菠菜含有草酸，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，最好先焯下水，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不会太多。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。
6、把菠菜放入冷水中投凉，捞出稍攥下水分。
7、菠菜很容易熟，不要焯过火。菠菜焯水时先下入根部和茎部焯水，再下入叶子部位焯水，这样的好处就是，叶子焯水不会过火，不会过于熟烂，叶子和茎部成熟度一致。菠菜吃着脆嫩。
8、把菠菜切成寸段，放在盆内，放上蒜末。
9、锅内加入适量油，加热至冒烟，然后关火，把油的温度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要烧热再用，否则容易有生油味。
10、把热油和干辣椒一起浇在蒜末上，激出蒜香味。再加入盐、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
六、蒸拌茄子
食材：
紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤勺。
做法：
1、首先把茄子去蒂，洗净，茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好。我们买茄子时，挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。
2、下面就来蒸茄子，把蒸锅加水烧开，把茄子放在盘子里，放到蒸锅的蒸格里，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是没熟，再蒸一会。把蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些。
3、在等茄子晾凉的时间，我们准备配料，把小葱斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。
4、茄子晾凉后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条，放在大一些的容器内，茄条不用撕的太细，撕的太细口感不好。
5、把小葱段，放在茄条上，大蒜放在葱段上，锅内加入适量油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和葱花上，这样可以减少一些葱和蒜的辣味，还能激出葱香和蒜香味。
6、把油浇好后，撒花上香菜，倒入蒸鱼豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，这样这道茄子的菜肴就做好了。
其实凉拌的种类非常的多，我们家的风格基本就属于在不知道吃什么的时候，就将家里现有的可以凉拌的蔬菜肉类放在一起做成一个大拌菜。其实做菜并没有那么多的格式限制，适合家里人的口味才是最好的。所以在做凉拌菜的时候，我们也可以发挥自己的创造，尝试各种不同的搭配风味，总能找到自己喜欢的。
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