一、干豆腐粉丝拌黄瓜
食材:
黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤勺、盐适量、白糖1汤勺、米醋1汤勺、陈醋1汤勺、生抽2汤勺。
做法:
1、粉丝放在盆内,加入开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充分泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。
2、黄瓜洗净,沥净水分,先切成片,再切成粗细均匀的丝。
3、黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟,再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。
4、把干豆腐顺长切两半,再叠在一起,切成粗细均匀的丝。
5、把胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。
6、锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分
7、把黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,粉丝,放在稍大一些的容器内,加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可。
二、莲藕山楂糕
食材:
莲藕300克,山楂糕100克,白醋两勺,白糖两勺,盐少许。
做法:
1、莲藕洗净,削皮,切成细丝,山楂糕切成细丝。
2、锅中放清水,加少许盐,白醋,水开下莲藕丝,大火1分钟,熟透捞出,过凉水,凉透捞出控干水分。
3、碗中放入莲藕丝,加一半的白醋和白糖搅拌,腌制10分钟入味,再将剩下的白醋和白糖加入,拌匀装盘,撒上山楂糕丝拌匀,即可食用。
三、梅汁苦瓜
食材:
苦瓜 1根 盐 适量 油 少许 梅汁 适量
做法:
1、苦瓜洗净,将苦瓜的两端切去,然后对半剖开,用勺去掉中间的瓤,白色的部分尽量去干净些,瓜瓤是最苦的。
2、将苦瓜切成3mm左右的薄片待用。
3、准备一锅清水,加入些许盐和几滴油。
4、水沸放入苦瓜焯水1-2分钟,苦瓜的颜色变碧绿即可。
5、苦瓜片捞出沥水后放入碗中,淋入准备好的梅汁拌匀。
6、苦瓜片装盘,摆成梅花状,放上话梅点缀。简单的梅汁苦瓜就做好了!
苦瓜味苦,性寒冷,清热泻火,是难得的食疗佳蔬。苦瓜的微苦滋味,刚入嘴苦,吃后能刺激人体唾液分泌,回味很是清甜。这道梅汁苦瓜,加入了酸甜梅汁,口味更加开胃爽口,让人食欲大开。
四、凉拌金针菇
食材:
金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1.5茶匙、蒜半头、香油几滴
做法:
1、金针菇的根部要切掉不要,余下部分用手撕开成丝丝缕缕,用清水洗净,捞出沥水。
2、大蒜多放些,剥皮,切掉根部,切碎,放进碗中,氧化十来分钟让它产生蒜素,同样,小米椒切圈,同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同时,把金针菇下开水锅焯烫两分钟,捞出来,用冷水过凉。
4、蒜末氧化好之后,调入蚝油、陈醋、生抽、白糖,滴入香油,再加3汤匙凉白开,搅拌均匀,捞汁即成。
5、金针菇沥水,放入捞汁中即可开动,凉拌金针菇口感韧中带脆,微辣的口感,实在美味至极!
五、芝麻拌菠菜
食材:
菠菜500克、熟芝麻1汤勺、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5个、白糖半汤勺、米醋1汤勺。
做法:
1、菠菜择去老叶,投洗干净,选购菠菜时,尽量挑那种叶子的色泽是很浓绿的,而且菠菜的根部则是红色的。这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的,买回去煮来吃的话,口感会比较好。如果菠菜有损伤、有暗黄的话,千万不要购买。
2、大蒜切末,干辣椒对半切开,辣椒籽不用,准备好熟芝麻,凉拌菜放蒜有调味开胃,杀菌的作用,是不能缺少的。
3、锅加水烧开,加入少许盐,淋入少许油,首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。
4、再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水,菠菜变色后,马上捞出。
5、菠菜含有草酸,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,最好先焯下水,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不会太多。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。
6、把菠菜放入冷水中投凉,捞出稍攥下水分。
7、菠菜很容易熟,不要焯过火。菠菜焯水时先下入根部和茎部焯水,再下入叶子部位焯水,这样的好处就是,叶子焯水不会过火,不会过于熟烂,叶子和茎部成熟度一致。菠菜吃着脆嫩。
8、把菠菜切成寸段,放在盆内,放上蒜末。
9、锅内加入适量油,加热至冒烟,然后关火,把油的温度降一下,下入干辣椒段炸香,用的是生油,要烧热再用,否则容易有生油味。
10、把热油和干辣椒一起浇在蒜末上,激出蒜香味。再加入盐、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
六、蒸拌茄子
食材:
紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤勺。
做法:
1、首先把茄子去蒂,洗净,茄子时要选用紫皮长茄子,嫩一些的比较好。我们买茄子时,挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。
2、下面就来蒸茄子,把蒸锅加水烧开,把茄子放在盘子里,放到蒸锅的蒸格里,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。如果不知道茄子蒸没蒸熟,教你一个简单的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是没熟,再蒸一会。把蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些。
3、在等茄子晾凉的时间,我们准备配料,把小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。
4、茄子晾凉后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条,放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好。
5、把小葱段,放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味,还能激出葱香和蒜香味。
6、把油浇好后,撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,这样这道茄子的菜肴就做好了。
其实凉拌的种类非常的多,我们家的风格基本就属于在不知道吃什么的时候,就将家里现有的可以凉拌的蔬菜肉类放在一起做成一个大拌菜。其实做菜并没有那么多的格式限制,适合家里人的口味才是最好的。所以在做凉拌菜的时候,我们也可以发挥自己的创造,尝试各种不同的搭配风味,总能找到自己喜欢的。
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